Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Coklat Emas yang Sempurna
Pernah tertanya-tanya mengapa ada roti yang mempunyai kulit berwarna coklat emas yang sempurna, sementara yang lain pula kelihatan pucat saja? Ia bukan sekadar soal meningkatkan suhu. Ia juga berkaitan dengan panjang gelombang yang digunakan.
Kami menggunakan tiub inframerah gelombang pendek (SWIR) dalam ketuhar kami untuk tujuan ini. Tiub ini mampu menyelinap jauh ke dalam adunan roti, lalu memicu reaksi Maillard – proses yang menciptakan warna dan rasa yang enak pada roti – tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi keras seperti keropok.
Mencari Keseimbangan yang Tepat
Untuk mendapatkan intensiti haba yang sesuai, perlu ada keseimbangan tertentu. Semuanya bergantung pada kuasa yang digunakan serta jarak antara tiub tersebut dengan roti. Jika kuasanya terlalu rendah, haba tidak akan sampai ke adunan roti. Akibatnya, roti akan kelihatan pucat. Namun, jika kuasanya terlalu tinggi, bahagian atas roti akan terbakar sebelum bahagian tengahnya masak sepenuhnya.
Itulah sebabnya kami tidak menggunakan kaedah “satu saiz untuk semua”. Kami menyesuaikan kuasa dan panjang tiub tersebut agar sesuai dengan ketuhar anda. Semakin tinggi kuasa setiap sentimeter, semakin cepat roti akan panas. Dengan menyesuaikan panjang tiub, kita dapat memastikan haba sampai ke setiap bahagian roti. Tiada siapa yang mahu ada bahagian roti yang masih putih.
Komponen-Komponen Penting
Tiub-tiub ini diperbuat daripada kuarsa berkualiti tinggi. Ini penting kerana tiub-tiub ini perlu melalui proses pemanasan dan penyejukan secara berulang-ulang setiap hari. Kami juga menambah lapisan khas pada tiub-tiub ini agar tenaga dapat diserap sepenuhnya oleh roti, bukannya terpantul begitu sahaja.
Satu petua: perhatikan kabel yang digunakan. Tiub-tiub berintensiti tinggi ini memerlukan arus elektrik yang banyak. Jika konektor yang digunakan tidak mampu menahan beban tersebut, ia akan rosak, dan itu tentunya akan menyusahkan anda.
Kompromi yang Perlu Dipertimbangkan
Pemanasan menggunakan gelombang pendek memang efektif, tetapi ia memerlukan ketepatan masa yang tinggi. Beberapa saat saja boleh membuat perbezaan besar antara kulit roti yang sempurna dan kulit roti yang keras seperti batu arang.
Untuk mengawal keadaan ini, anda memerlukan pengawal PID yang boleh dipercayai. Pengawal ini akan mengawal aliran kuasa agar suhu permukaan roti tidak melonjak secara tiba-tiba, sehingga merosakkan hasil kerja anda.