Een perfecte korst bereiken: het geheim ligt in de hitte
Als je ooit een ochtend hebt doorgebracht met het bekijken van brood dat er wat te bleek uitzag – of erger nog: dat smaakte naar crackers omdat het te lang was gebakken – dan weet je wat voor uitdaging dit is. Het bereiken van een diepe, goudenbruine korst zonder dat het brood vanbinnen uitdroogt, vereist veel precisie.
Het komt allemaal neer op de Maillardreactie. Om dit goed te laten verlopen, is het nodig om plotselinge, intense hitte op het oppervlak van het deeg te creëren. Daarom hebben we onze infraroodlampen ontworpen. We wilden je een manier geven om deze timing altijd nauwkeurig te bepalen.
Snelle hitteopwekking
De meeste ovens maken gebruik van bewegende lucht, maar dit kan traag gaan. Onze lampen gebruiken kortegolflengte-infraroodstraling. In plaats van de lucht op te warmen, sturen ze energie rechtstreeks in het deeg. Dit zorgt voor een snelle hitteopwekking. Het oppervlak van het deeg wordt bijna onmiddellijk geroosterd. Omdat we de vermogen en spanning precies hebben aangepast, bereikt de oven de gewenste temperatuur in seconden. Geen wachten meer. Gewoon snel en effectief warmte toepassen om de gewenste kleur te krijgen.
Bestand tegen hoge temperaturen
Het snel inschakelen en uitschakelen van de hitte is zwaar voor apparatuur. Daarom gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit voor de lampen. Dit materiaal kan de thermische schokken aan zonder te barsten, zodat je de lampen niet elke paar weken hoeft te vervangen.
Omdat elke oven iets anders is, kunnen we het glas aanpassen. Transparant kwarts is ideaal als je maximale intensiteit wilt voor een snel bruin worden van het brood. Maar als je oven eerder te heet wordt, kunnen we de golflengte aanpassen. Hierdoor blijft het oppervlak van het brood beschermd, terwijl de gewenste kleur toch wordt behaald.
Een paar tips voor de installatie
Het zijn eenvoudige vervangingslampen. We gebruiken standaard industriële connectors, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen tijdens onderhoud.
Let wel: deze lampen genereren veel hitte. Als je overstapt op een lamp met hoger vermogen, controleer dan eerst je reflectoren. Als ze beschadigd of geoxideerd zijn, zullen ze de energie niet terugkaatsen naar het brood. Je verspilt dan alleen maar energie en wordt de oven zelf te heet.
Controleer ook of de koelventilatoren vrij zijn van stof en vuil. Je wilt immers niet dat je bedrading beschadigd raakt.