Как сократить время запекания пиццы с 5 минут до 90 секунд
Если вы когда-либо управляли рестораном, где готовится большое количество пицц за короткий промежуток времени, вы знаете, о чем идет речь. Заказы накапливаются, очереди выстраиваются вне помещения, а конвекционная печь просто не успевает справляться с объемом работы. Большинство таких печей используют для нагрева воздуха вокруг пиццы, что допустимо, но это создает серьезные проблемы при больших объемах производства.
Мы решили решить эту проблему, отказавшись от использования воздушных нагревателей и внедрив инфракрасные керамические нагреватели. Результат? Время запекания сократилось с 300 секунд до всего 90. Это очень быстро. И это кардинально меняет процесс приготовления пиццы.
Секрет заключается в самой тепловой энергии. Стандартные нагреватели тратят много времени на нагрев воздуха внутри печи. Инфракрасные нагреватели работают иначе: они излучают энергию, которая напрямую воздействует на тесто и начинку пиццы. Это похоже на ощущения, когда вы стоите на солнце в холодный день — вы не ждете, пока воздух нагреется; вы сразу чувствуете тепло на коже. То же самое происходит с пиццей: как только она попадает в печь, тепло начинает действовать сразу. Нет необходимости ждать, пока печь «нагреется».
Промышленные кухни — это сложное место. Постоянный нагрев и охлаждение могут повредить дешевое оборудование. Поэтому мы использовали керамику с высоким содержанием алюминия. Эта керамика очень прочная. Нагревательные элементы встроены прямо в керамику, поэтому они не перегреваются даже при интенсивной работе.
Но имейте в виду: эти нагреватели потребляют много энергии. Если ваша электросеть слабая или не соответствует требованиям, напряжение может снизиться, и температура в печи упадет. Убедитесь, что ваша электропроводка способна справиться с такой нагрузкой перед тем, как включать нагреватели.
Чтобы все работало правильно, нужно правильно расположить нагреватели. Мы тщательно выбираем угол их размещения, чтобы пицца получала равномерное нагревание в процессе вращения. Если угол выбран неверно, корка пиццы будет подгореть, а сыр останется холодным.
Кроме того, помните, что инфракрасное тепло идет по прямой линии. Если некоторые пиццы толще других, их корка будет готовиться не так быстро. Вам нужно будет скорректировать расстояние между нагревателем и пиццей, чтобы найти оптимальный вариант.
И еще один момент: эти нагреватели выделяют большое количество энергии. Если вентиляторы не справляются с задачей, внешняя часть печи может слишком сильно нагреться. Обязательно следите за вентиляцией, чтобы сотрудники не пострадали вместе с пиццей.