Как добиться идеальной корочки: секрет коротковолнового инфракрасного излучения
Каждый, кто управляет кафе с большим объемом работы, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Хочется, чтобы поверхность блюда имела насыщенный золотисто-коричневый цвет, но в то же время не следует позволять внутренней части блюда высохнуть. Это сложная задача. Чтобы её решить, необходимо использовать тепло, которое не будет мешать процессу запекания.
Поэтому мы разрабатываем свои инфракрасные лампы именно таким образом. Они обеспечивают мгновенную передачу энергии, необходимой для правильного образования корочки, без необходимости ожидания.
Почему важна скорость
Большинство нагревательных элементов работают медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени — чтобы начать действовать. Наши коротковолновые кварцевые лампы отличаются от них. Они не используют подогретый воздух для нагрева; они направляют энергию прямо на продукт. Это происходит почти мгновенно.
При выборе лампы важно учитывать количество энергии, которое она выделяет. Лампы с высокой плотностью мощности способны запустить процесс образования корочки за считанные секунды. Таким образом, поверхность блюда становится хрустящей, в то время как внутренняя часть остается в нужном состоянии.
Лампы, предназначенные для условий кухни
На кухне условия очень суровые: температура может резко меняться. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для вольфрамовых нитей, так как оно может выдерживать такие перепады температур без повреждений. Большинство наших ламп можно заменить без особых усилий. Они используют стандартные разъемы, поэтому их можно легко заменить и сразу вернуться к работе.
Мы также добавляем на стекло специальные покрытия. Это помогает направлять тепло прямо на продукт, а не на стенки духовки.
Несколько советов
Честно говоря, лампы с высокой мощностью выделяют большое количество тепла, что создает нагрузку на систему подачи электроэнергии. Если вы решите заменить лампу на более мощную, обязательно проверьте проводку и автоматические выключатели. Вы же не хотите, чтобы выключатель отключился прямо в разгар рабочего дня.
Кроме того, эти лампы очень горячие. Если вентиляция слабая, это может привести к повреждению платы управления или плавлению близлежащего пластика. Обеспечьте хороший приток воздуха — тогда лампы будут служить так долго, как и должны.