การสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ต้องเดาสุ่ม)
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบแบบหมุนรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน คุณต้องพยายามสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยามายาร์ด แต่ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการทำเช่นนั้นมีน้อยมาก หากคุณใช้วิธีการอบแบบปกติ คุณก็มักจะได้ขนมปังที่มีสีซีดหรือด้านในถูกเผาไหม้ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น หลอดเหล่านี้จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของขนมปัง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว
ปัญหาของความร้อนที่ช้าเกินไป
องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนมักมีน้ำหนักมากเกินไป ทำให้ใช้เวลานานมากกว่าจะอุ่นขึ้น และใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง แต่ในเตาอบแบบหมุน ขนมปังจะเคลื่อนที่ตลอดเวลา คุณไม่สามารถปล่อยให้มันอุ่นช้าได้
คุณต้องการความร้อนที่สามารถส่งผลได้ทันทีที่ขนมปังเข้าไปอยู่ใต้หลอด และหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน หลอดอินฟราเรดของเราใช้ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตนที่ห่อด้วยควอตซ์ ทำให้หลอดสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ไม่มีปัญหาเรื่องความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ และไม่มีปัญหาเรื่องขอบขนมปังที่ถูกเผาไหม้อีกต่อไป
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
เราได้ปรับแต่งหลอดเหล่านี้ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด โดยการปรับแต่งแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟ เพื่อให้พลังงานกระจุกตัวอยู่ในจุดเดียว จุดมุ่งหมายก็คือการให้ความร้อนกับเปลือกขนมปังโดยตรง ไม่ใช่กับอากาศ
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ การให้ความร้อนมากเกินไปจะสร้างความเสียหายให้กับควอตซ์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้หลอดเสียหายเร็วเกินไป เราจึงใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพื่อให้สามารถรับมือกับความร้อนได้
ขอเตือนไว้ก่อนว่า หลอดเหล่านี้มีความเปราะบาง หากเตาอบสั่นหรือกลไกการหมุนไม่สมดุล ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ ดังนั้นควรรักษาให้ทุกอย่างมั่นคง เพื่อให้หลอดมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน
การรักษาให้หลอดทำงานได้อย่างต่อเนื่อง
เราออกแบบหลอดเหล่านี้ให้สามารถเปลี่ยนได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านวิศวกรรมเพื่อเปลี่ยนหลอดเหล่านี้ ตัวเชื่อมต่อก็เป็นมาตรฐาน ทำให้การเชื่อมต่อเป็นเรื่องง่าย
เคล็ดลับสำหรับคุณคือ ควรดูแลกระจกสะท้อนแสงให้ดี ควรตรวจสอบทุกๆ ไม่กี่เดือน หากมีคาร์บอนสะสมอยู่บนกระจก ประสิทธิภาพของหลอดก็จะลดลง หลอดจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน ซึ่งจะทำให้อายุการใช้งานของหลอดสั้นลง ดังนั้นควรรักษาให้กระจกสะอาดเสมอ แล้วคุณก็จะได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ