Pizzanın pişirme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl indirebilirsiniz?
Eğer daha önce yüksek hacimli bir pizzacı işlettinizse bu durumu iyi bilirsiniz. Siparişler birikiyor, kuyruklar uzuyor ve döner fırınlar bunlara yetişemiyor. Bu fırınların çoğu, pizzanın etrafındaki havayı ısıtarak çalışıyor; bu yöntem fena değil, ancak yoğun talepler altında büyük bir sorun oluşturuyor.
Biz bu sorunu çözmek için hava tabanlı ısıtma sistemlerini bırakıp kırmızı ötesi seramik ısıtıcılar kullanmaya karar verdik. Sonuç mu? Pişirme süresini 300 saniyeden sadece 90 saniyeye düşürdük. Bu çok hızlı bir süre… İş akışınız için bu büyük bir değişiklik anlamına geliyor.
Sır, ısıda yatıyor
Standart ısıtıcılar, fırının içindeki havayı ısıtmak için çok zaman harcar. Kırmızı ötesi ısıtıcılar ise farklıdır; radyant enerji kullanarak hamuru ve malzemeleri doğrudan ısıtır. Soğuk bir günde güneşin altına çıktığınızı düşünün. Havaların ısınmasını beklemenize gerek yok; ısıyı hemen cildinizde hissedersiniz. Pizzanız da aynı şekilde işlev görüyor. Fırına girdiği anda ısı hemen etkisini gösteriyor. Fırının “ısınmasını” beklemenize gerek yok.
Yoğun kullanım için tasarlandı
Ticari mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır. Sürekli ısıtma ve soğutma, ucuz ekipmanları bozabilir. Bu yüzden yüksek alümina içeriğine sahip seramikler kullandık. Bunlar çok dayanıklıdır. Elemanları seramiğin içine yerleştirerek, Cuma akşamları yoğun talepler altında bile zarar görmelerini engelledik.
Ancak bir uyarı: Bu ısıtıcılar çok fazla elektrik tüketir. 90 saniye içinde istenen ısıya ulaşabilmek için çok fazla watt gereklidir. Eğer elektrik tesisatınız eski veya yetersizse, voltaj düşer ve ısı üretimi azalır. Anahtarı açmadan önce elektrik tedarik sisteminizin bu yükü kaldırabileceğinden emin olun.
Doğru şekilde kullanmak önemli
Bu ısıtıcıları oraya koyup işi bitirmek yeterli değil. Konumlandırma çok önemlidir. Pizzanın eşit şekilde pişmesi için ısıtıcıların açısını dikkatlice ayarlamalısınız. Açıyı yanlış ayarlarsanız, pizzanın kabuğu yanar ve peyniri soğuk kalır.
Ayrıca, kırmızı ötesi ısıların doğrusal bir şekilde yayıldığını unutmayın. Eğer pizzalarınızın bazıları diğerlerinden daha kalınsa, renklenme durumu farklı olacaktır. Bu durumda ısıtıcı ile pizzanın arasındaki mesafeyi ayarlayarak ideal noktayı bulmanız gerekecek.
Ve son olarak: Bu ısıtıcılar çok fazla enerji üretir. Eğer soğutma fanlarınız yetersizse, fırının dış kısmı aşırı derecede ısınır. Personelinizi de piZZA ile birlikte yakmamak için havalandırmaya dikkat edin.