Якщо увійти до будь-якої пекарні під час роботи, можна відчути ту саму ситуацію – тепло мусить потрапляти на тість саме там, де це необхідно, щоразу. На кам’яній піч чи в конвекційній печі нерівномірна температура чи повільне прогрівання призводять до того, що тісто набуває нерівномірного кольору, утворюються слабкі місця, а також витрачається зайва енергія. Ми створили двокристалічну кварцову лампу для підтримки постійної температури, щоб усунути ці проблеми та забезпечити швидке та рівномірне нагрівання саме там, де це потрібно.
Що є важливим у цьому пристрої
Ця двокристалічна лампа випромінює короткохвильове інфрачервоне світло, тож енергія потрапляє безпосередньо в камеру для випікання, а не марнується на повітря. На практиці елемент швидко нагрівається, а передача тепла до тіста відбувається безпосередньо та регулярно. Ми налаштовуємо розташування філаментів та геометрію відбивача, щоб забезпечити рівномірне розподілення тепла по всій камері, зберігаючи температуру на рівні ±3°C. Саме такий контроль забезпечує стабільний процес карамелізації та однаковий ріст тіста при кожному випіканні.
Ось чому цей пристрій підходить для використання в активних конвекційних печах: коли ви кладете ще один противень, потрібен миттєвий реагування тепла. Двокристалічна конструкція скорочує час прогрівання, тож можна підтримувати постійну температуру без значних коливань, які призводять до того, що центр продукту залишається недоготовленим, а краї – підгорілими. Результатом є швидші цикли випікання, менше продуктів, які не пропеклися чи перегоріли, а також менше необхідності в повторній обробці. Такий же ефект досягається у обертових печах та конвекційних установках, коли потрібне швидке нагрівання без висихання поверхні продукту.
Встановлення пристрою є простим, але слід пам’ятати: кварцові елементи випромінюють високу температуру, тож важливо дотримуватися рекомендованих відстаней та правил підключення. Використовуйте кальбруваний термостат чи контролер PID, щоб отримати максимальну стабільність температури на рівні ±3°C. Також зберігайте пристрій у сухому місці та обережно з ним поводьтесь – кварц є міцним матеріалом, але удари та вплив вологи скорочують його термін служби.