Як скоротити час запікання піци з 5 хвилин до 90 секунд
Якщо ви коли-небудь керували рестораном із великою кількістю замовлень, ви знаєте, про що йдеться. Замовлення накопичуються, черга тягнеться за двері, а ваша конвекційна піч просто не встигає впоратися з обсягом роботи. Більшість таких печей працюють на основі нагріву повітря навколо піци, що є прийнятним способом, але це створює значні перешкоди у роботі.
Ми вирішили вирішити цю проблему, відмовившись від цього методу та використавши інфрачервоні керамічні нагрівачі. Результат? Час запікання скоротився з 300 секунд до всього 90. Це дуже швидко. І це значно покращує ефективність роботи.
Секрет полягає у теплі
Стандартні нагрівачі витрачають багато часу на нагрів повітря всередині печі. Інфрачервоні нагрівачі працюють по-іншому – вони використовують випромінювання, яке безпосередньо діє на тісто та начинку піци. Уявіть собі, що ви стоїте на сонці в холодний день – ви не чекаєте, поки повітря нагріється; ви відразу відчуваєте тепло на своїй шкірі. Саме так і відбувається з піцою – як тільки вона потрапляє до печі, тепло починає діяти. Немає потреби чекати, поки піч „нагріється“.
Призначені для інтенсивної роботи
Комерційні кухні – це серйозне випробування для обладнання. Постійне нагрівання та охолодження можуть пошкодити дешеве обладнання. Тож ми використали кераміку з високим вмістом алюмінію. Це міцне матеріал, який не пошкоджується під час інтенсивної роботи. Елементи нагріву розташовані безпосередньо в кераміці, тож вони не перегріваються під час напружених робочих годин.
Але слід пам’ятати, що ці нагрівачі споживають багато енергії. Якщо ваша електропроводка застаріла чи недостатньо потужна, напруга може знизитися, а ефективність нагріву – зменшитися. Переконайтеся, що ваша електропроводка може витримати такий навантаження перед тим, як увімкнути нагрівачі.
Як правильно налаштувати все
Не можна просто поставити ці нагрівачі та все. Важливо правильно їх розташувати. Ми ретельно налаштовуємо їх кут нахилу, щоб піца отримувала рівномірне нагрівання під час обертання. Якщо кут нахилу неправильний, кора піци може обгоріти, а сир залишиться холодним.
Крім того, пам’ятайте, що інфрачервоне тепло поширюється прямою лінією. Якщо деякі піци будуть товстішими за інші, їх забарвлення буде відрізнятися. Вам знадобиться налаштувати відстань між нагрівачем та піцею, щоб досягти оптимального результату.
І ще одне – ці нагрівачі виділяють велику кількість енергії. Якщо вентилятори не справляються зі своїми обов’язками, зовнішня частина печі може надто сильно нагрітися. Слід стежити за роботою вентиляції, щоб не нагріти персонал разом із піцею.