Як досягти рівномірного підрум’янення хліба в обертових печах
Обертові печі – це чудовий варіант, але, будьмо чесні: вони не є ідеальними. Навіть коли решітка обертається, все одно залишаються ті неприємні зони з нерівномірним температурним режимом. Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного опромінення. Це своєрідні засоби для усунення цих проблем, коли стандартна конвекційна система більше не ефективна. Правильне розташування цих ламп дозволяє усунути всі „холодні зони“ та забезпечити рівномірне підрум’янення хліба.
Як ми досягаємо повного покриття території печі
Якщо ви хочете уникнути „мертвих зон“, не можна просто поставити один джерело тепла та сподіватися на краще. Ми використовуємо лампи короткохвильового кварцу, які розташовані як зверху, так і знизу обертової решітки. Короткохвильове випромінювання швидко досягає тіста. У міру обертання решітки хліб проходить через поле тепла, яке ми заздалегідь розрахували. Завдяки постійному русу та дії ламп інфрачервоного опромінення кожен шматок хліба досягає необхідної температури. Більше немає потреби в припущеннях.
Обладнання та його розташування
Ми використовуємо кварцові трубки та вольфрамові філаменти. Чому? Тому що кухні – це складне середовище: там волого, брудно та жарко. Ці лампи призначені саме для таких умов.
Один порада: вибирайте правильну потужність ламп відповідно до розміру вашої печі. Якщо потужність занадто низька, час запікання буде довшим, а ще гірше – нижня частина хліба залишиться вологою.
Щодо електропроводки, ми використовуємо промислові з’єднувачі. Це дозволяє легко замінити лампу, коли вона перестає працювати. Але будьте обережні: не намагайтеся скоротити час запікання шляхом підвищення потужності лампи. Якщо ізоляція та вентиляція печі не розраховані на таку потужність, це може призвести до деформації корпусу печі. Це не найкращий варіант.
Компроміси
Інфрачервоне опромінення діє дуже швидко. Набагато швидше, ніж просто рух теплого повітря. Але є один недолік: цей метод ефективний лише тоді, коли лампа може „бачити“ хліб. Якщо форми для запікання занадто заповнені, хліб, який знаходиться посередині, не отримує достатньо тепла. У результаті краї хліба підрум’янюються, а центр залишається блідим та вологим.
Це справа балансу. Потрібно знайти правильний баланс між кількістю шматків хліба та місцем розташування ламп.