Як досягти ідеальної скоринки: секрет короткохвильових інфрачервоних ламп
Кожен, хто керує кафе з великою кількістю клієнтів, знає про ці проблеми. Хочеться, щоб поверхня страви мала глибокий золотисто-коричневий відтінок, але водночас не можна допустити, щоб внутрішня частина страви пересохла. Це дуже складне завдання. Щоб досягти бажаного ефекту, потрібна теплота, яка не заважатиме процесу приготування страви.
Ось чому ми будуємо наші інфрачервоні лампи саме так. Вони надають необхідну кількість енергії для правильного формування коричневого відтінку, без затримок.
Чому швидкість має значення
Більшість нагрівальних елементів працюють повільно. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб почати діяти. Наші короткохвильові кварцові лампи відрізняються від них. Вони не використовують рухаючеся гаряче повітря; енергія надходить безпосередньо до продукту. Це відбувається майже миттєво.
Під час вибору лампи важливо звернути увагу на потужність, яку вона має. Лампи з високою щільністю енергії дозволяють швидко досягти бажаного ефекту. Таким чином, поверхня страви залишається ідеальною, а внутрішня частина – у правильному стані.
Лампи, створені для складних умов кухні
Кухні – це складне середовище. Температура там постійно змінюється: спочатку все нагрівається, потім охолоджується, а потім знову нагрівається. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для вольфрамових ниток, адже воно може витримувати такі коливання температури без пошкоджень. Більшість наших ламп є простими замінниками. Вони мають стандартні роз’єми, тож їх можна легко замінити та продовжити роботу.
Крім того, ми додаємо до скла спеціальні покриття. Це допомагає спрямувати тепло безпосередньо до продукту, а не лише нагрівати стінки духовки.
Що потрібно враховувати
Чесно кажучи, лампи з високою потужністю виробляють велику кількість тепла, що створює навантаження на електропроводку. Якщо ви плануєте встановити більш потужну лампу, обов’язково перевірте свою електропроводку та автоматичні вимикачі. Ви ж не хочете, щоб вимикач вимкнувся саме у момент піку роботи кухні.
Крім того, ці лампи дуже гарячі. Якщо у вашій кухні погана вентиляція, можливо, контрольна панель або сусідній пластик можуть пошкодитися. Слід забезпечити хорошу циркуляцію повітря – тоді лампи будуть працювати стільки, скільки повинні.