将烤炉改为红外加热方式
大多数烤炉其实都相当于巨大的“吸热器”。在面团开始受热之前，它们首先需要耗费大量能量来加热炉壁和空气。这显然是一种浪费。
为了解决这个问题，我们开始使用110伏特的红外灯泡。与传统的加热方式不同，这种灯泡能直接将热量传递到食物上，无需等待空气变热。这是一种更高效的烹饪方式。
为什么选择110伏特灯泡？
我们选择110伏特是因为它适用于大多数商用厨房现有的电气系统。无需额外安装复杂的变压器或改造电路。
石英玻璃是这种灯泡的关键所在——它能让灯丝迅速达到高温状态。而传统加热元件则需要20分钟才能达到工作温度。这些灯泡则能在几秒钟内就能开始工作。这样就不必等待烤炉“醒来”，也就不会在烤炉闲置时浪费电能了。
需要注意的细节
虽然石英玻璃性能优异，但它也有其局限性：它无法承受频繁的冷热切换带来的冲击。根据你希望热量渗透到面包表面的深度，可以选择短波或中波发射器。
需要注意的是，由于这些灯泡是110伏特的，因此它们在相同功率下会比220伏特系统消耗更多的电流。确保你的电路能够承受这种负荷。如果电线太细，会导致电压下降，从而导致加热效果不佳。
在实际应用中的效果
用红外灯泡替换旧式的加热元件，是降低能耗的最简单方法之一。这样一来，就无需再试图加热整个烤箱内部的空间，只需专注于加热面包的表面即可。
不过，这类灯泡比较脆弱。如果操作不当，它们很容易损坏。此外，它们还需要比传统加热元件更干净的环境。虽然需要更多照料，但这样做可以大大减少每块面包所带来的碳排放。