كيفية منع أفران المخبز من التعطل
إذا كنت قد استخدمت فرنًا صناعيًا من قبل، فأنت تعرف المشاكل التي قد تواجهها. عندما تفتح باب الفرن لوضع بعض الصواني داخله، يختفي الحرارة الموجودة في الفرن في الغرفة المحيطة به. إنها معركة مستمرة ضد التغيرات في درجة الحرارة، وإذا لم تكن حذرًا، فقد يؤدي فتح الأبواب المتكرر إلى تدمير كمية كاملة من الحلويات.
لمنع حدوث ذلك، نستخدم سخانات خزفية بقوة 250 واط، بالإضافة إلى أجهزة تحكم بالأشعة تحت الحمراء. إليك سبب فعالية هذه الطريقة.
لماذا 250 واط من السخانات الخزفية؟
نختار سخانات خزفية بقوة 250 واط لأنها توزع الحرارة بشكل متساوٍ.
السخانات العادية المصنوعة من الأسلاك الرفيعة تخلق مناطق ساخنة جدًا، وهو أمر خطير عند التعامل مع الحلويات الحساسة التي قد تتلف إذا تعرضت لدرجات حرارة مرتفعة. أما السخانات الخزفية، فهي توزع الحرارة بشكل أفضل، وبالتالي فهي أكثر أمانًا.
ملاحظة مهمة: السخانات الخزفية قوية، ويمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن تتشقق، لكن يجب التأكد من أن مشابك التثبيت محكمة. إذا كانت المشابك غير محكمة، فإن المعدن سيتمدد وينكمش، مما قد يؤدي إلى مشاكل ميكانيكية.
كيفية منع انخفاض درجة الحرارة؟
معظم الأفران تستخدم مستشعرات حرارية. المشكلة هي أن هذه المستشعرات تقيس درجة حرارة الهواء أو جدران الفرن، وهو أمر بطيئل للغاية. بحلول الوقت الذي يدرك فيه المستشعر أن درجة الحرارة انخفضت، فإن الخبز قد أصبح بدرجة حرارة منخفضة جدًا.
نحن نستخدم مستشعرات أشعة تحت الحمراء لقياس درجة حرارة سطح الطعام في الوقت الفعلي. يعمل هذا المستشعر عبر دورة PID؛ بمجرد أن يلاحظ المستشعر انخفاض درجة الحرارة، يطلب من السخانات الخزفية أن تعمل بأقصى قوة. وبذلك، يتم تصحيح انخفاض درجة الحرارة قبل أن يتمكن الهواء داخل الفرن من التأثير على درجة الحرارة. إنها طريقة سريعة للغاية.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
هذه الطريقة ليست “خطوة واحدة وانسَ الأمر”، فالمستشعرات الخاصة بالأشعة تحت الحمراء رائعة، لكنها حساسة للغاية. يمكن للبخار أو غبار الدقيق أن يؤثر على دقة القياسات. إذا أصبحت العدسة غير واضحة، فإن القياسات ستكون خاطئة، وقد ترتفع درجة الحرارة أكثر من اللازم.
يجب الحرص على تنظيف العدسات باستمرار، أو استخدام نظام لتنقية الهواء للحفاظ على وضوح العدسات. كما أننا ننصح باستخدام كابلات مقاومة لدرجات الحرارة العالية. وإلا، فإن الضوضاء الكهربائية الناتجة عن الريلهات قد تؤثر على بيانات المستشعر، وبالتالي ستعود إلى نقطة البداية مرة أخرى.