كيفية الحصول على قشرة مقرمشة مثالية: سر أشعة الإنفرارد الهالوجينية
الجميع يريد الحصول على قشرة مقرمشة ولكن باقي الجزء من الخبز يظل طريًا. لكن إذا كنت تخبز بكميات كبيرة، فلا يمكنك الاعتماد فقط على الحرارة الناتجة عن الهواء الساخن. استخدام الهواء الساخن وحده يأخذ وقتًا طويلًا.
لذلك نستخدم مصابيح الإنفرارد الهالوجينية ذات الموجات القصيرة. بدلاً من انتظار تسخين الهواء داخل الفرن، تقوم هذه المصابيح بإرسال الحرارة مباشرة إلى الطعام. وهذا يحدث بسرعة.
كيف تعمل هذه المصابيح؟
يمكن اعتبارها بمثابة أشعة الشمس في يوم بارد. أشعة الموجات القصيرة لا تظل على سطح الطعام فقط، بل تخترق العجينة إلى الداخل. وهذا يؤدي إلى تحريك الماء والدهون الموجودة داخل العجينة، مما يؤدي إلى تسخين الجزء الداخلي من الخبز بسرعة.
في نفس الوقت، تؤدي الحرارة العالية على السطح إلى حدوث عملية التحمير الجميلة (تفاعل مايارد). وبذلك يمكن الحصول على قشرة مقرمشة وجزء داخلي مطبوخ تمامًا، دون الحاجة إلى انتظار طويل.
المكونات الخاصة بهذه المصابيح
نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء. كما نستخدم دورة هالوجينية لمنع تبخر خيوط التنغستن وتكون غبار داخل الأنبوب.
لماذا هذا مهم؟ لأن المصابيح تظل صافية، وتستمر في إصدار نفس كمية الحرارة لآلاف الساعات دون أن ينخفض أداؤها. وبناءً على المساحة المتاحة في الفرن، يمكننا تعديل الطول والقدرة الكهربائية للمصابيح. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية الخبز، يمكننا زيادة القدرة الكهربائية لكل ملليمتر، لتحقيق كثافة حرارية أعلى.
كيفية تركيب المصابيح
تركيب هذه المصابيح في الفرن أمر سهل للغاية. معظم مصابيحنا تستخدم موصلات من نوع R7s أو SK15، لذا يمكن تركيبها بسهولة في أغلب الأجهزة الصناعية. يمكنك أيضًا ربطها بجهاز تحكم PID إذا كنت بحاجة إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة.
لكن يجب الانتباه: أشعة الإنفرارد الهالوجينية قوية جدًا. إذا كان الجهد الكهربائي مرتفعًا جدًا، أو إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من الخبز، فقد يحدث تحمير للقشرة قبل أن يسخن الجزء الداخلي من الخبز. يجب أن تجد التوازن المناسب بين سرعة النقل وارتفاع المصابيح.
وأخيرًا، إذا كنت تستخدم هذه المصابيح بكامل قدرتها، فتأكد من أن الفرن لديه فتحات تهوية. لا تريد أن تؤدي الحرارة الشديدة إلى تشوه هيكل الفرن.