Proč používáme infrazrcadla k ohřevu
Většina konvekčních troub pracuje tak, že nejprve zahřívá vzduch, který poté zahřívá jídlo. Jedná se o pomalý proces – a upřímně řečeno, je to zbytečná plýtvavost energií. My to děláme jinak. Místo toho, abychom manipulovali s větráním, používáme infrazrcadlové prvky. Ty posílají energii přímo na jídlo. Je to mnohem efektivnější způsob provozu kuchyně.
Kouzlo přímého ohřevu
Standardní ohřívací elementy jsou „trpělivé“ – až příliš trpělivé. Čekají, dokud celá komora trouby nedosáhne určité teploty, než začnou skutečně fungovat. Infrazrcadla jsou naopak rychlá – okamžitě dosáhnou cíle.
Díky použití emitérů krátkých nebo středních vln můžeme energii zaměřit přímo na povrch jídla. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změňuje všechno v souvislosti s účty za elektřinu – protože spotřebujete méně kilowatthodin na každý cyklus. Navíc zůstává kuchyně chladnější, což znamená, že klimatizace nemusí pracovat nad míru jen proto, že je trouba zapnutá.
Technické detaily
V podstatě používáme trubice z vysoce čistého křemene a wolframové vlákna. Křemen používáme proto, že umožňuje infračervenému záření projít skrz něj, aniž by pohlcovalo teplo. Pro ohřev často naplňujeme tyto trubice halogenovým plynem. Ten zabrání tomu, aby vlákna příliš rychle shořela, a udržuje tak stabilní teplotu.
Jeden rychlý tip, pokud si takové zařízení stavíte: sledujte pokles napětí. Při zapojování vysoce výkonných zařízení se ujistěte, že vaše konektory dokážou zvládnout maximální průtok proudu. Jinak riskujete spálené konektory, což je opravdu nepříjemnost.
Udržitelnost
Skutečnou výhodou je odstranění tohoto „období nabíjení“. V profesionální kuchyni je zbytečné nechat velkou troubu běžet 30 minut, než do ní vložíte první talíře. S infrazrcadly stačí nastavit spínač a za sekundy máte požadovanou teplotu.
Ale je tu jeden problém: infrazrcadla jsou směrová. Je to jako s baterkou – osvětlují pouze to, na co jsou namířena. Pokud uložíte jídlo příliš vysoko, vrchní část bude dokonale propečená, zatímco spodní část zůstane studená. Aby se to vyřešilo, používáme k těmto prvkům konvekční ventilátor. Ten rozptyluje toto odpařované teplo, takže nevzniknou žádné studené místa.