Cómo evitar problemas con los hornos de su panadería
Si alguna vez ha utilizado un horno industrial, sabrá cuáles son los desafíos que presenta. Al abrir la puerta para colocar unas bandejas dentro del horno, todo el calor se dispersa por la habitación. Es una lucha constante contra estas fluctuaciones de temperatura. Si no tiene cuidado, abrir las puertas demasiadas veces puede arruinar toda una producción.
Para evitar esto, utilizamos calentadores cerámicos de 250 W y controles por infrarrojos. Aquí está el motivo por el cual esto funciona bien:
¿Por qué usar calentadores cerámicos de 250 W?
Elegimos estos calentadores porque distribuyen el calor de manera equilibrada. Los elementos de alambre fino tienden a crear “puntos calientes”, lo cual es un problema cuando se trata de productos delicados como los pasteles, ya que pueden quemarse con solo un poco de calor en exceso. Los calentadores cerámicos distribuyen el calor de forma más uniforme, lo cual es mucho mejor.
Un consejo: los calentadores cerámicos son resistentes y pueden soportar ciclos constantes de calentamiento y enfriamiento sin romperse. Pero debe asegurarse de que los soportes de montaje estén bien ajustados. Si están sueltos, el metal se expandirá y contrayéndose, lo que causará estrés mecánico.
Evitando las caídas de temperatura antes de que ocurran
La mayoría de los hornos utilizan termopares para medir la temperatura. El problema es que miden la temperatura del aire o de las paredes del horno. Eso es demasiado lento. Para cuando el sensor se da cuenta de que el horno se ha enfriado, el pan ya está a una temperatura insuficiente.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos sensores infrarrojos para medir la temperatura de la superficie real de los alimentos en tiempo real. Funcionan mediante un bucle PID. Tan pronto como el sensor infrarrojo detecta una caída de temperatura, ordena a los calentadores de 250 W que actúen de inmediato. De esta manera, se reduce la diferencia de temperatura antes de que el aire en el horno tenga tiempo de cambiar. Es muy rápido.
Las desventajas (porque nada es perfecto)
Bueno, esto no es algo que pueda solucionarse simplemente con un ajuste inicial. Los sensores infrarrojos son geniales, pero son un poco delicados. El vapor o el polvo de harina en la lente pueden engañarlos. Si la lente se nubla, las lecturas serán imprecisas y la temperatura podría subir demasiado.
Debe mantener las lentes limpias o instalar un sistema de purga de aire para mantenerlas claras. También hay un consejo profesional: utilice cables blindados para altas temperaturas. De lo contrario, el ruido eléctrico generado por los relés puede afectar los datos del sensor, y tendrá que empezar todo de nuevo.