چرا از امواج مادون قرمز برای گرم کردن مجدد غذا استفاده میکنیم؟
اکثر فرهای مبتنی بر اصل همرفت، با گرم کردن هوا، غذا را گرم میکنند. این روش کند است و در واقع منجر به هدر رفتن انرژی زیادی میشود. ما روش دیگری را استفاده میکنیم؛ به جای تلاش برای گرم کردن هوا، از عناصر حرارتی مبتنی بر امواج مادون قرمز استفاده میکنیم. این عناصر، انرژی را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکنند. این روش، روشی بهتر و کارآمدتر برای گرم کردن غذا است.
قدرت گرمای مستقیم
سیمهای حرارتی استاندارد، بسیار صبور هستند؛ اما این صبر بیفایده است، زیرا آنها منتظر میمانند تا کل فضای فر به دمای مورد نیاز برسد. اما امواج مادون قرمز برخلاف این روش عمل میکنند؛ آنها بلافاصله به سمت هدف حرارت ارسال میکنند.
با استفاده از امواج کوتاه یا متوسط، میتوانیم انرژی را مستقیماً روی سطح غذا متمرکز کنیم. این کار بسیار سریع انجام میشود. این موضوع، هزینههای انرژی شما را کاهش میدهد؛ زیرا برای هر بار گرم کردن، کیلوواتساعت کمتری مصرف میشود. علاوه بر این، فضای آشپزخانه نیز خنکتر باقی میماند؛ بنابراین سیستم تهویه مطبوع نیازی به کار بیشتر ندارد.
جزئیات فنی
در واقع، ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا و الیاف تنگستن برای این منظور استفاده میکنیم. از کوارتز استفاده میشود، زیرا اجازه میدهد امواج مادون قرمز بدون جذب گرما، از آن عبور کنند. برای گرم کردن مجدد غذا، اغلب از گاز هالوژن در این لولهها استفاده میشود؛ این کار باعث میشود الیاف سریع سوخته نشوند و گرما پایدار بماند.
یک نکته مهم: به کاهش ولتاژ توجه کنید؛ زمانی که مدارهای با توان بالا را راهاندازی میکنید، مطمئن شوید که کانکتورها قادر به تحمل جریان بالا باشند. در غیر این صورت، ممکن است کانکتورها سوخته شوند، که این موضوع مشکلات زیادی ایجاد میکند.
پایدارسازی روش
مزیت واقعی این روش، حذف فاصله زمانی لازم برای گرم شدن فر است. در آشپزخانههای حرفهای، راهاندازی یک فر بزرگ به مدت ۳۰ دقیقه، در حالی که هنوز هیچ چیز درون فر قرار نگرفته، اتلاف پول است. با استفاده از امواج مادون قرمز، میتوانید فر را در عرض چند ثانیه به دمای مناسب برسانید.
اما یک مشکل وجود دارد: امواج مادون قرمز در یک جهت عمل میکنند؛ یعنی فقط به سمتی که به آن اشاره میشود، گرما ارسال میشود. اگر غذا را خیلی بالا قرار دهید، بخش بالایی غذا کاملاً پخته میشود، در حالی که بخش پایینی هنوز سرد است. برای رفع این مشکل، از فنهای همرفتی برای پخش گرما استفاده میشود؛ این کار باعث میشود هیچ نقطه سردی در غذا وجود نداشته باشد.