כיצד להשיג קרום מושלם: למה SWIR חשוב
במאפייה מסחרית, ההבדל בין קרום זהוב ומושלם לבין קרום שרוף הוא של מעט מאוד מעלות. זו טווח צר מאוד.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגל קצר (SWIR). רוב התנורים רק מחממים את האוויר ומקווים לתוצאה טובה, אך SWIR שונה. הוא שולח אנרגיה ישירות אל הבצק. זו שיטה יעילה ומדויקת. וזו הדרך היחידה לקבל לחם מושלם בכל פעם.
למה לבחור בנורות אינפרא-אדום בגל קצר?
רכיבי חימום רגילים איטיים מאוד. לוקח להם זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. זה כמו לנהוג בספינה – אתה מסובב את ההגה, אך הספינה לוקחת זמן להתחיל לנוע.
לעומת זאת, נורות SWIR – שמשתמשות בצינורות קוורץ עם הלוגן – פועלות במהירות מרבית. ברגע שהמתג מכבה את החשמל, החום נעלם מיד. אין סיכוי שהלחם יישרף.
אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהנורות האלו נחשפות לשינויי טמפרטורה קיצוניים. הן נדלקות ונכבות כל הזמן. בנוסף, ההלוגן שומר על ניקיון פנים הצינור, כך שהזכוכית לא נהיית כהה עם הזמן. כך ניתן לקבל חימום יציב ואמין לאלפי שעות, בלי ירידה בביצועים.
פרטים טכניים להתקנה
רוב הנורות האלו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם יציבים ולא זזים, וזה בדיוק מה שרצוי בסביבה תנודתית כמו מטבח.
בנוגע להספק החשמלי, יש להתאים אותו לגודל התנור. אם מעלים את ההספק לכל סנטימטר, נוצרת צפיפות חום גבוהה יותר. זה מאיץ את תהליך הזהוב הם הלחם (תגובת מייאר), אך יש להיות זהירים. יותר מדי חום עלול לפגוע בזכוכית הקוורץ.
כמו כן, יש לוודא שהמתג PID מוגדר כראוי. אם ההפעלה/כיבוי איטית מדי, יהיו תנודות בטמפרטורה. רוצים תהליך חלק, ולא תנודות קיצוניות.
החסרונות
החיסרון הוא שהנורות האלו מתחממות מאוד בחלק הפילמנטי שלהן. בזמן שהלחם מקבל את החום הדרוש, החיבורים והחוטים נמצאים בסביבה חמה מאוד.
אל תזניחו את האוורור סביב הנורות. אם החיבורים יתחממו יותר מדי, הם עלולים להישרף. זו דרך מתסכלת להרוס נורה טובה, אך זה קורה כל הזמן כשאנשים מתעלמים מהאוורור.