अपने बेकरी ओवनों को सही तरह से काम करने में मदद करें
यदि आपने कभी कोई औद्योगिक ओवन चलाया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। जब आप ओवन का दरवाजा खोलकर कुछ ट्रे अंदर रखते हैं, तो ओवन में मौजूद सारी गर्मी कमरे में चली जाती है। ऐसी स्थितियों से निपटना बहुत मुश्किल है… और यदि आप सावधान न रहें, तो कुछ ही दरवाजे खोलने से पूरा उत्पाद नष्ट हो सकता है।
इस समस्या से बचने हेतु हम 250W के सिरेमिक हीटरों एवं इन्फ्रारेड (IR) सेंसरों का उपयोग करते हैं। आइए जानें कि ऐसा क्यों कारगर है।
250W सिरेमिक हीटर क्यों?
हम 250W के सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये गर्मी को संतुलित रूप से वितरित करते हैं।
पतले तारों से बने हीटरों में “हॉटस्पॉट” बन जाते हैं… जिससे नाजुक व्यंजन जल सकते हैं। सिरेमिक हीटर गर्मी को समान रूप से वितरित करते हैं… इसलिए ये अधिक कारगर हैं।
एक बात ध्यान रखें – सिरेमिक हीटर मजबूत होते हैं, लेकिन उनके माउंटिंग ब्रैकेटों को अच्छी तरह बंद रखना आवश्यक है। यदि वे ढीले रहें, तो धातु फैल जाएगी… जिससे यांत्रिक तनाव पैदा होगा।
तापमान में गिरावट से बचें
अधिकांश ओवनों में थर्मोकपल्स का उपयोग किया जाता है… लेकिन ये तापमान को मापने में बहुत धीरे काम करते हैं। जब तक सेंसर को पता चलता है कि ओवन ठंडा हो गया है, तब तक आपका व्यंजन पहले ही कम तापमान पर हो जाता है।
हम इस समस्या से बचने हेतु इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं… जो व्यंजन की वास्तविक सतह का तापमान मापते हैं।
यह PID लूप के माध्यम से काम करता है… जैसे ही IR सेंसर को पता चलता है कि तापमान में गिरावट हो रही है, वह 250W हीटरों को तुरंत सक्रिय कर देता है… जिससे तापमान में गिरावट नहीं होती। यह बहुत ही तेज़ तरीका है।
कुछ कमियाँ…
यह कोई “सेट करके भूल जाने” वाला तरीका नहीं है।
इन्फ्रारेड सेंसर बहुत अच्छे हैं… लेकिन ये थोड़े संवेदनशील हैं। भाप या आटे की धूल से सेंसर प्रभावित हो सकते हैं… जिससे तापमान मापने में गलती हो सकती है।
इसलिए सेंसरों की सफाई आवश्यक है… या फिर उन्हें साफ रखने हेतु वायु-शुद्धिकरण प्रणाली का उपयोग करें।
एक और सुझाव – उच्च-तापमान वाले केबलों का उपयोग करें… वरना स्विचिंग रिले से आने वाली विद्युत शोर से सेंसरों पर प्रभाव पड़ सकता है… और आपको फिर से शुरुआत से ही काम करना होगा।