आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: रहस्य है गर्मी में…
यदि आपने कभी ऐसी रोटियों को देखा होगा, जिनका रंग बहुत ही हल्का होता है… या फिर वे बहुत अधिक भूनने के कारण क्रैकर जैसी ही लगती हैं… तो आपको इस समस्या का अंदाजा होगा। बिना अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए, गहरा, सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना एक कठिन कार्य है।
यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” पर निर्भर है। इसे सही तरीके से करने हेतु, आटे की सतह पर अचानक एवं तेज गर्मी आवश्यक है। यही कारण है कि हमने इन्फ्रारेड लैंप बनाए। हम चाहते हैं कि आप हर बार सही समय पर ही गर्मी प्रदान कर सकें।
तेज गति से लक्ष्य हासिल करना
अधिकांश ओवन हवा के उपयोग पर ही काम करते हैं… लेकिन यह तरीका धीमा होता है। हमारे लैंप शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… इससे हवा गर्म नहीं होती, बल्कि ऊर्जा सीधे आटे में पहुँच जाती है। इससे बाहरी हिस्सा तुरंत ही गर्म हो जाता है। चूँकि हमने वॉटेज एवं वोल्टेज को ठीक से सेट किया है, इसलिए ओवन कुछ ही सेकंड में लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है… बिना किसी इंतजार के।
गर्मी को सहन करने हेतु विशेष डिज़ाइन
गर्मी को तेज़ी से चालू/बंद करने से उपकरणों पर बुरा प्रभाव पड़ता है… इसीलिए हमने उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाया है। यह थर्मल शॉक को सहन कर सकता है… इसलिए आपको हर कुछ हफ्तों में लैंप बदलने की आवश्यकता नहीं है।
और चूँकि हर ओवन थोड़ा-बहुत अलग होता है… इसलिए हम ग्लास को भी अनुकूलित कर सकते हैं। यदि आप तेज़ रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो क्लियर क्वार्ट्ज ही उपयुक्त है… लेकिन यदि आपका ओवन बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो हम तरंगदैर्घ्य को भी समायोजित कर सकते हैं… इससे आपको आटे की सतह को जलाने से बचने में मदद मिलेगी, फिर भी आपको वांछित रंग प्राप्त होगा।
स्थापना हेतु कुछ सुझाव
ये लैंप आसानी से ही लगाए जा सकते हैं… हमने मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग किया है… इसलिए आप रखरखाव के दौरान इन्हें आसानी से ही बदल सकते हैं।
ध्यान रखें: ये लैंप बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… यदि आप उच्च शक्ति वाले लैंप लगा रहे हैं, तो अपने रिफ्लेक्टरों की जाँच जरूर करें… यदि वे खराब हो चुके हैं, तो वे ऊर्जा को वापस आटे में नहीं भेज पाएँगे… ऐसी स्थिति में ऊर्जा बर्बाद हो जाएगी, और ओवन का चेसिस ही गर्म हो जाएगा।
साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि आपके कूलिंग फैनों में धूल एवं मलबा न हो… वरना आपके वायरिंग सिस्टम पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है।