Cara Mencegah Oven di Toko Roti Anda Bermasalah
Jika Anda pernah menggunakan oven industri, Anda pasti tahu betapa sulitnya menggunakannya. Saat Anda membuka pintu oven untuk memasukkan beberapa loyang, suhu di dalam oven langsung turun drastis. Ini merupakan tantangan yang harus dihadapi terus-menerus. Jika tidak berhati-hati, beberapa kali membuka pintu oven saja sudah cukup untuk merusak seluruh adonan yang ada di dalamnya.
Untuk mencegah hal tersebut, kami menggunakan pemanas keramik berdaya 250W serta sistem kontrol inframerah (IR). Inilah alasan mengapa cara ini efektif.
Mengapa Memilih Pemanas Keramik Berdaya 250W?
Kami memilih pemanas keramik berdaya 250W karena pemanas jenis ini mampu menyebarkan panas secara merata. Berbeda dengan pemanas berbentuk kawat tipis, pemanas keramik tidak menciptakan “titik panas” yang berlebihan. Hal ini sangat penting ketika Anda bekerja dengan adonan yang mudah gosong jika terkena panas berlebih.
Namun, perlu diingat bahwa pemanas keramik memang kuat dan mampu menahan perubahan suhu yang drastis tanpa retak. Namun, Anda perlu memastikan bahwa braket penyangga pemanas tersebut terpasang dengan baik. Jika braketnya longgar, logam akan mengembang atau menyusut, sehingga akan timbul tekanan mekanis yang tidak diinginkan.
Mencegah Penurunan Suhu Sebelum Terjadi
Sebagian besar oven menggunakan termokopel untuk mengukur suhu. Masalahnya adalah termokopel hanya bisa mengukur suhu udara atau dinding oven. Proses pengukuran ini sangat lambat. Saat sensor menyadari bahwa suhu oven telah turun, roti yang sedang dipanggang sudah berada pada suhu yang terlalu rendah.
Kami menggunakan sensor inframerah untuk mengukur suhu permukaan makanan secara langsung dan real-time. Sensor ini bekerja melalui siklus PID. Begitu sensor inframerah mendeteksi penurunan suhu—misalnya saat pintu oven dibuka—sensor tersebut akan segera memerintahkan pemanas berdaya 250W untuk bekerja lebih cepat. Dengan demikian, kesenjangan suhu dapat diminimalkan sebelum udara di dalam oven sempat berubah suhu. Proses ini sangat cepat.
Kekurangan Metode Ini (Karena Tidak Ada yang Sempurna)
Metode ini bukanlah solusi yang mudah digunakan begitu saja. Sensor inframerah memang bagus, tetapi ia agak sensitif. Uap atau debu tepung yang menempel pada lensa sensor dapat menyebabkan kesalahan pengukuran. Jika lensa menjadi kotor, pembacaan suhu akan tidak akurat, dan suhu roti akan naik terlalu tinggi.
Anda perlu rajin membersihkan lensa sensor, atau menggunakan sistem penyaring udara agar lensa tetap bersih. Selain itu, gunakan kabel berkualitas tinggi yang tahan panas. Jika tidak, gangguan listrik dari relay dapat merusak data sensor, sehingga proses pengukuran akan kembali bermasalah.