Pare de deixar seu forno para pizza perder sua eficiência. Se você já utilizou um forno para pizza de alta performance, sabe bem quais são as dificuldades. Sempre que você coloca uma bandeja fria no forno ou abre a porta, o calor desaparece imediatamente. É frustrante. Num minuto, a temperatura está perfeita; no minuto seguinte, a massa da pizza enfrenta grandes dificuldades para assar, pois o calor ambiental diminui drasticamente.
Para resolver isso, usamos tubos infravermelhos de 1500W, conectados a um sistema de compensação em tempo real.
Por que 1500W?
Tudo se resume à densidade de calor. A maioria dos fornos depende da convecção – basicamente, movendo ar quente ao redor dos alimentos – o que leva muito tempo. Já os tubos infravermelhos funcionam de maneira diferente: eles atingem diretamente a superfície dos alimentos. Como usamos invólucros de quartzo, o calor é irradiado em um espectro de ondas curtas. Em outras palavras, o calor penetra mais rapidamente na massa da pizza. Em vez de esperar minutos para que o forno se recupere, isso acontece em segundos.
Resolvendo o problema das flutuações de temperatura
Os termostatos padrão são, honestamente, muito lentos para este tipo de trabalho. Eles esperam até que o forno fique realmente frio antes de voltarem a funcionar. Isso cria um efeito de “ondulações” na temperatura, fazendo com que ela oscile constantemente. Nós não fazemos isso. Usamos um sistema de controle baseado em PID, que monitora a temperatura a cada milissegundo. Assim que o sensor detecta uma queda na temperatura, o sistema aumenta a potência dos tubos de 1500W. Dessa forma, a temperatura é mantida estável, sem flutuações excessivas.
Algumas coisas para se atentar
Esses tubos funcionam bem com a maioria dos controladores industriais. Além disso, como ocupam pouco espaço, você tem mais área de cozimento dentro do forno. Mas há um problema: esses tubos geram uma grande quantidade de calor localizado. Se a estrutura do forno não for adequadamente isolada, o calor será desperdiçado através das paredes. Nesse caso, os tubos precisam funcionar a 100% de capacidade para compensar essa perda de calor. Isso acelera o desgaste dos filamentos dos tubos. Verifique bem o isolamento do forno. Certifique-se de que seus componentes não estejam trabalhando demais por causa de vazamentos no forno.