Como evitar problemas com os fornos da sua padaria
Se você já operou um forno industrial, sabe bem quão difícil é controlar sua temperatura. Você abre a porta para colocar alguns tabuleiros no forno, e, bam – todo o calor se perde no ambiente. É uma luta constante contra essas flutuações de temperatura. Se você não tiver cuidado, algumas portas abertas podem estragar todo o lote de produtos que estão sendo preparados.
Para evitar isso, usamos aquecedores cerâmicos de 250W e controles por infravermelho. Veja por que isso funciona:
Por que usar aquecedores cerâmicos de 250W?
Escolhemos aquecedores cerâmicos de 250W porque eles são mais equilibrados em termos de distribuição de calor. Os elementos feitos de fios finos tendem a criar “pontos quentes”, o que é um problema quando se trata de produtos delicados que podem ser danificados com facilidade. A cerâmica distribui o calor de maneira mais uniforme, sendo assim muito mais eficaz.
Uma observação importante: a cerâmica é resistente e consegue suportar as variações de temperatura sem rachar. No entanto, é preciso garantir que os suportes de fixação estejam bem apertados. Se estiverem soltos, o metal expandirá e contrairá, causando tensões mecânicas indesejadas.
Evitando quedas de temperatura antes mesmo que elas aconteçam
A maioria dos fornos utiliza termopares para medir a temperatura. O problema é que eles medem a temperatura do ar ou das paredes do forno. Isso é muito lento. Quando o sensor percebe que a temperatura caiu, o pão já está com temperatura insuficiente.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos sensores infravermelhos para medir a temperatura da superfície dos alimentos em tempo real. Isso funciona por meio de um circuito PID. Assim que o sensor infravermelho detecta uma queda de temperatura – como quando você abre a porta do forno – ele instrui os aquecedores de 250W a aumentarem a potência imediatamente. Dessa forma, a diferença de temperatura é corrigida antes mesmo que o ar dentro do forno tenha tempo de se ajustar. É rápido. Muito rápido.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
Claro, isso não é algo que funcione de forma automática. Os sensores infravermelhos são ótimos, mas são um pouco sensíveis. Vapor ou poeira de farinha podem prejudicar suas leituras. Se a lente ficar turva, as leituras serão imprecisas, e você verá variações excessivas na temperatura.
É preciso manter as lentes limpas ou instalar um sistema de purga de ar para mantê-las claras. Além disso, uma dica profissional: use cabos blindados para alta temperatura. Caso contrário, o ruído elétrico dos relés pode interferir nos dados dos sensores, fazendo com que você volte ao ponto de partida.