Хватит переплачивать за огромные печи для выпечки в крупных пекарнях!
Честно говоря, большинство сетевых пекарен тратят слишком много денег на такие печи. Они покупают огромные устройства с мощными нагревательными элементами лишь для того, чтобы соответствовать спросу. Это дорого, к тому же подобные печи занимают половину кухни. Это просто расточительство.
Мы нашли лучший вариант. Вместо сложных резистивных нагревателей мы используем инфракрасные излучатели. Это звучит сложно, но результат прост: получается более компактная печь, которая выполняет ту же функцию, но за гораздо меньшие деньги.
Почему это работает
Подумайте о том, как работает обычная конвекционная печь. Она нагревает воздух, а затем воздух нагревает хлеб. Этот процесс медленный. Но наши инфракрасные излучатели не требуют посредников – они передают тепло непосредственно в тесто через излучение. Это происходит мгновенно.
Поскольку тепло достигает продукта за секунды, а не за минуты, вам не нужна огромная печь. Вы можете использовать более компактное устройство. А когда размер печи уменьшается, первоначальные затраты на оборудование значительно снижаются.
Детали
Мы изготавливаем эти излучатели из кварцевого стекла высокой чистоты. Почему? Потому что оно может выдерживать частые включения и выключения без повреждений. К тому же мы используем стандартные разъемы. Это значит, что вам не нужно полностью менять всю систему – эти излучатели можно просто установить в любую промышленную установку.
Однако есть один совет: необходимо следить за вентиляцией. Эти устройства выделяют много тепла в ограниченном пространстве. Если поток воздуха будет недостаточным, корка хлеба может сгореть раньше, чем середина хлеба прогреется.
Компромиссы
Использование этих излучателей – отличный способ сэкономить на начальных затратах. Но кварцевые трубки не являются чем-то сверхъестественным – им нужен правильный уход. Если на стекле скапливается жир, возникают «точки нагрева», которые могут быстро повредить трубку. Но это не проблема – достаточно просто регулярно очищать устройства, чтобы они работали исправно и служили как можно дольше.