Как добиться идеальной корочки: секрет заключается в температуре
Если вы когда-либо тратили утро на попытку придать хлебу более насыщенный цвет корочки – или, что ещё хуже, если хлеб имел вкус чипсов из-за чрезмерной выпечки – вы знаете, с чем это связано. Чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку, не пересушивая при этом внутреннюю часть хлеба, необходимо соблюсти определенные пропорции.
Все сводится к реакции Майяра. Чтобы добиться правильного результата, необходимо мгновенное повышение температуры на поверхности теста. Именно поэтому мы разработали инфракрасные лампы. Мы хотели предоставить вам способ точно контролировать время выпечки каждый раз.
Быстрое достижение заданной температуры
Большинство духовок используют движущийся воздух для нагрева, но это может занять время. Наши лампы используют коротковолновое инфракрасное излучение. Они нагревают тесто напрямую, а не воздух вокруг него. Это позволяет мгновенно образоваться красивая корочка. Благодаря настройке мощности и напряжения, духовка достигает заданной температуры за несколько секунд. Нет необходимости ждать – достаточно быстрого нагрева для получения идеального цвета корочки.
Устойчивость к высоким температурам
Частые перепады температур сильно влияют на оборудование. Поэтому мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для производства ламп. Оно выдерживает сильные температурные перепады без трещин, так что лампы не нужно менять каждые несколько недель.
А поскольку каждая духовка немного отличается, мы можем соответствующим образом подстроить лампы. Если вы хотите максимальной интенсивности нагрева для быстрого образования корочки, используйте прозрачный кварц. Но если духовка склонна к чрезмерному нагреву, мы можем изменить длину волны излучения. Это поможет избежать перегрева поверхности хлеба, сохраняя при этом красивый цвет корочки.
Несколько советов по установке
Это простые лампы, которые можно заменить без особых усилий. Мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому их можно быстро заменить во время технического обслуживания.
Следует помнить, что эти лампы выделяют большое количество тепла. Если вы переходите на лампы с более высокой мощностью, обратите внимание на отражатели. Если они повреждены или окислились, они не смогут направлять энергию обратно в хлеб. В результате вы будете тратить энергию впустую, а духовка будет перегреваться.
Также убедитесь, что вентиляторы духовки не запылены и не имеют других загрязнений. Не хочется же, чтобы провода были повреждены из-за высоких температур.