Перестаньте ждать, пока духовка нагреется. Большинство конвекционных духовок работают медленно: вы включаете их, ждете, пока воздух нагреется, а затем ещё ждете, пока этот горячий воздух сможет достичь продуктов. Эта задержка сильно снижает эффективность приготовления блюд. Мы решили обойти этот процесс. Используя инфракрасные лампы мощностью 800 Вт, мы не нагреваем воздух – мы напрямую воздействуем на продукты. Это похоже на то, как если бы вы вышли на солнце в холодный день: вы сразу чувствуете тепло. Эти лампы могут достигать температуры 300°C за считанные секунды. Не нужно больше смотреть на таймер в ожидании, пока загорится свет индикатора нагрева. Достаточно просто включить устройство – и можно начинать готовку. Секрет заключается в вращении. 800 Вт – это очень большая мощность. Если бы продукты просто лежали на месте, они бы сгорели. Но поскольку речь идет о духовке с вращающимися элементами, продукты постоянно двигаются. Это позволяет энергии равномерно распределяться по всей поверхности продуктов. Мы использовали кварцевое стекло высокой чистоты для ламп, так как оно может выдерживать такие высокие температуры. Обычное стекло бы разбилось при таком резком нагревании. К тому же филамент специально подобран для работы с органическими материалами, что позволяет теплу быстро проникать внутрь продуктов, а не отражаться от их поверхности. Небольшое предупреждение. Если вы сами подключаете устройство, обязательно проверьте соединители. 800 Вт – это очень большая мощность. Если вы используете дешевые пластиковые контакты, они могут деформироваться или расплавиться. Лучше использовать изделия, устойчивые к высоким температурам. Ваша мастерская вам об этом порадуется. Как контролировать температуру. Здесь есть одна особенность: такая высокая мощность требует точного контроля. Поскольку температура растет очень быстро, нельзя просто “настроить все и забыть” – иначе поверхность продуктов сгорит, прежде чем их внутренняя часть нагреется. Вам понадобится быстродействующий контроллер PID и термопары с высокой скоростью реакции. Необходима система, которая будет реагировать так же быстро, как и лампы, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Это эффективное решение. Вы заменяете громоздкие, старомодные нагревательные элементы на устройства, которые реагируют на ваши действия в реальном времени.