Чому ми використовуємо інфрачервоне випромінювання для підігріву їжі
Більшість конвекційних духовок працюють шляхом нагріву повітря, яке потім нагріває їжу. Це повільний процес, і, чесно кажучи, це призводить до значних витрат енергії. Ми ж робимо все по-іншому. Замість того, щоб маніпулювати повітрям, ми використовуємо інфрачервоні теплові елементи. Вони передають енергію безпосередньо до їжі. Це набагато ефективніший спосіб для обладнання кухні.
Чари прямого нагріву
Стандартні нагрівальні елементи є дуже терплячими – але занадто терплячими. Вони чекають, поки вся камера духовки не досягне певної температури, перш ніж почнуть функціонувати ефективно. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно миттєво досягає цілі.
Завдяки використанню короткочастотних чи середньочастотних випромінювачів ми можемо спрямувати енергію прямо на поверхню їжі. Це дуже швидко. Це також допомагає заощадити енергію, адже потрібно менше кіловат-годин на один цикл. Крім того, кухня залишається прохолоднішою, тож кондиціонер не мусить працювати постійно через роботу духовки.
Технічні деталі
Як правило, ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти та вольфрамові нитки. Кварц використовується тому, що дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього, не поглинаючи тепло. Для підігріву ці трубки часто наповнюються галогенним газом. Це запобігає перегріву ниток та забезпечує стабільне тепло.
Корисна порада: слідкуйте за падінням напруги. Під час підключення високопотужних елементів переконайтеся, що ваші контакти можуть витримати піковий струм. Інакше можуть виникнути проблеми з контактами, що є серйозною проблемою.
Екологічність
Найбільшою перевагою є відсутність необхідності у „тривалому прогріванні“. У професійній кухні бездіяльна духовка протягом 30 хвилин перед тим, як туди помістити їжу, є марною тратою грошей. За допомогою інфрачервоного випромінювання можна миттєво досягти потрібної температури.
Але є один недолік: інфрачервоне випромінювання є направленим. Якщо їжа розташована занадто високо, верхня частина буде добре нагріта, а нижня – залишиться холодною. Щоб уникнути цього, ми поєднуюємо елементи з конвекційним вентилятором. Він розподіляє тепло по всій їжі, щоб не було холодних місць.