Як досягти ідеальної скоринки: секрет полягає у температурі
Якщо ви коли-небудь проводили ранок, дивлячись на хліб, який мав занадто світлий колір – або, ще гірше, мав смак крекерів через надмірне запікання – ви розумієте всі труднощі. Щоб отримати глибоку, золотисто-коричневу скоринку без пересушування внутрішньої частини хліба, потрібно знайти правильний баланс.
Усе зводиться до реакції Майяра. Щоб все було правильно, необхідна раптова, інтенсивна температура на поверхні тіста. Саме тому ми створили наші інфрачервоні лампи. Ми хотіли дати вам можливість точно контролювати температуру під час запікання.
Швидке досягнення потрібної температури
Більшість духовок використовують рух повітря для нагріву, але цей процес може бути повільним. Наші лампи використовують короткochвильове інфрачервоне випромінювання. Вони не нагрівають повітря, а направляють енергію прямо в тісто. Це дає швидке нагрівання зовнішньої частини тіста. Оскільки ми налаштували потужність та напругу так, щоб температура швидко піднімалась, ваша духовка досягає потрібної температури за кілька секунд. Немає потреби чекати – просто швидке нагрівання, яке забезпечує гарний колір скоринки.
Лампи, стійкі до високих температур
Швидке ввімкнення та вимкнення тепла є серйозним навантаженням для обладнання. Саме тому ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для ламп. Воно витримує температурні навантаження без пошкоджень, тож вам не доведеться часто замінювати лампи.
Крім того, оскільки кожна духовка є унікальною, ми можемо налаштувати параметри скла. Якщо ви хочете максимальної інтенсивності нагрівання для швидкого отримання гарного кольору скоринки, використовуйте прозоре кварцове скло. Але якщо ваша духовка має тенденцію до надмірного нагрівання, ми можемо налаштувати довжину хвилі. Це допоможе уникнути перегріву поверхні тіста, при цьому все одно досягається гарний колір скоринки.
Кілька порад щодо встановлення
Це прості замінники. Ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі, тож ви можете швидко замінити лампи під час технічного обслуговування без жодних проблем.
Тільки одна порада: ці лампи виробляють велику кількість тепла. Якщо ви переходите на версію з більшою потужністю, перевірте свої відбивачі. Якщо вони пошкоджені чи окислені, вони не будуть відбивати енергію назад у хліб. У результаті ви будете марнувати енергію та нагрівати сам корпус духовки.
Також переконайтеся, що вентилятори для охолодження не мають пилу чи інших забруднень. Ви ж не хочете, щоб ваші електропроводки пошкодилися через надмірне нагрівання.