Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao SWIR lại quan trọng?
Trong các tiệm bánh thương mại, chỉ cần chênh lệch 1 độ thôi cũng đã khiến lớp vỏ bánh không còn vàng óng mà trở thành món bánh bị cháy. Đó là khoảng cách rất nhỏ.
Chính vì vậy chúng ta sử dụng đèn hồng ngoại sóng ngắn (SWIR). Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ làm nóng không khí, hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Nhưng SWIR thì khác. Nó truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Đó là phương pháp chính xác nhất để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo mỗi lần.
Tại sao nên chọn đèn hồng ngoại sóng ngắn?
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động chậm chạp. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và càng mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội đi. Giống như việc lái một con tàu – bạn quay bánh lái, nhưng con tàu vẫn cần thời gian mới có thể di chuyển.
Ngược lại, đèn SWIR – loại đèn sử dụng ống thủy tinh chứa halogen – có thể hoạt động ngay lập tức. Ngay khi công tắc ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm ngay. Không cần lo lắng về việc bánh bị cháy do nhiệt độ quá cao.
Chúng tôi sử dụng thủy tinh có độ tinh khiết cao vì những chiếc đèn này phải chịu nhiều áp lực nhiệt. Chúng liên tục được bật/tắt. Ngoài ra, chu kỳ hoạt động của halogen giúp giữ cho bên trong ống thủy tinh luôn sạch sẽ, tránh tình trạng thủy tinh bị đen theo thời gian. Bạn sẽ có nguồn nhiệt ổn định trong hàng ngàn giờ mà không lo hiệu suất giảm sút.
Chi tiết về cách lắp đặt
Hầu hết các đèn này sử dụng đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng khít chặt và không bị lệch, điều này rất quan trọng trong môi trường bếp đầy rung động.
Về mức công suất, bạn cần điều chỉnh nó sao cho phù hợp với kích thước của lò nướng. Nếu tăng công suất trên mỗi cm, bạn sẽ có nhiệt độ cao hơn. Điều này sẽ giúp bánh chín nhanh hơn (theo phản ứng Maillard). Nhưng hãy cẩn thận – nếu quá cao, bạn sẽ gây áp lực lớn lên thủy tinh.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng bộ điều khiển PID được thiết lập đúng cách. Nếu việc bật/tắt diễn ra chậm, nhiệt độ sẽ dao động. Bạn muốn quá trình nướng diễn ra ổn định, chứ không phải thất thường.
Những hạn chế
Điểm yếu của những chiếc đèn này là filamen của chúng sẽ rất nóng. Trong khi bánh nhận được nhiệt cần thiết, các bộ phận kết nối và dây điện lại phải chịu nhiệt độ cao.
Đừng bỏ qua việc thông gió xung quanh đèn. Nếu các bộ phận kết nối bị quá nóng, chúng sẽ bị oxy hóa và hỏng. Đó là cách khiến chiếc đèn tốt bị hỏng một cách vô ích. Điều này thường xảy ra khi mọi người bỏ qua yếu tố thông gió.