Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihr Pizzabackofen seine Leistung verliert!
Wenn Sie bereits einen Pizzabackofen mit hoher Leistung benutzt haben, wissen Sie, wie schwierig das ist. Jedes Mal, wenn man eine kalte Platte in den Ofen schiebt oder die Tür öffnet, verschwindet die Wärme einfach. Das ist frustrierend – in einem Moment hat man die perfekte Temperatur, im nächsten Moment muss der Teig gegen die niedrige Umgebungstemperatur kämpfen.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir 1500-Watt-Infrarotröhren, die in einen Echtzeit-Kompensationskreis integriert sind.
Warum 1500 Watt?
Es geht um die Wärmestärke. Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch Bewegung der heißen Luft. Das dauert jedoch lange. Infrarotstrahlen hingegen treffen direkt auf die Oberfläche des Essens. Da wir Quarzkapseln verwenden, wird die Wärme in Form von Kurzwellen abgegeben. Mit anderen Worten: Die Wärme dringt schneller in den Teig ein. Anstatt Minuten zu warten, bis sich der Ofen wieder erholt hat, geschieht das in Sekunden.
Lösung des „Zahnschnitt“-Problems
Herkömmliche Thermostate sind für diese Anwendung einfach zu langsam. Sie warten darauf, bis der Ofen wirklich kalt wird, bevor sie wieder eingreifen. Dadurch entsteht ein „Zahnschnitt“-Effekt: Die Temperatur steigt und fällt ständig. Wir machen das nicht. Wir verwenden ein PID-basiertes Steuerungssystem, das die Temperatur jede Millisekunde überwacht. Sobald der Sensor eine Temperaturänderung feststellt, leitet das System mehr Strom in die 1500-Watt-Röhren. So kann die Temperatur stabil gehalten werden.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Röhren funktionieren hervorragend mit den meisten industriellen Steuerungen. Da sie außerdem einen kleinen Platzbedarf haben, bleibt mehr Platz im Ofen für das Kochen. Doch Achtung: Diese Röhren erzeugen eine sehr starke lokale Wärmeentwicklung. Wenn die Außenhülle des Ofens nicht richtig isoliert ist, geht die teure Wärme einfach durch die Wände verloren. In diesem Fall müssen die Röhren mit voller Leistung arbeiten, um die Temperatur stabil zu halten. Das kann dazu führen, dass die Röhren schnell ausfallen. Überprüfen Sie daher unbedingt die Isolierung Ihres Ofens. Stellen Sie sicher, dass Ihre Geräte nicht wegen undichter Wände überlastet werden.