Infrarotheizung gegen Widerstandsheizung: Welche Methode eignet sich eigentlich für Sie?
Die meisten Konvektionsöfen, die man im Handel findet, verwenden diese traditionellen Widerstandswicklungen. Sie sind günstig in der Anschaffung – deshalb nutzen viele Geschäfte weiterhin diese Technologie. Doch das Problem ist: Sie sind ineffizient. Man gibt also Geld aus, um den gesamten Metallrahmen des Ofens zu erhitzen, bevor das Essen überhaupt warm wird. Das ist eine Verschwendung.
Hier kommt die Infrarotheizung ins Spiel.
Diese Heizmethoden heizen nicht erst die Luft auf. Stattdessen werden elektromagnetische Strahlen direkt auf die Oberfläche des Essens abgegeben. Das geschieht sofort. Wenn man einen Ofen mit hohem Durchsatz betreibt, ist das enorm vorteilhaft. Man spart Zeit durch längere Vorkühlphasen und vermeidet somit den Einsatz von Kilowattstunden pro Zyklus.
Aber es handelt sich dabei nicht um eine „Plug-and-Play-Lösung“. Es gibt einige Dinge, auf die man achten muss. Da das Infrarotlicht das Essen sehr schnell und intensiv erwärmt, entsteht viel Wärme in einem viel kleineren Raum. Das ist zwar gut für die Stromrechnung – kann aber auch riskant sein. Wenn die Transportbahn zu langsam läuft, kann die Außenseite des Essens verbrennen, bevor der Kern gar wird. Man kann nicht einfach eine alte Wicklung durch eine neue ersetzen und die alten Einstellungen beibehalten – man muss alles neu einstellen.
Außerdem gibt es noch die Frage der Wartung. Wir verwenden für diese Lampen Quarzglas – denn es ist essigsicher, gibt keine Gase ab und kann die Hitze ohne Risse aushalten. Der eigentliche Vorteil zeigt sich jedoch, wenn etwas kaputtgeht. Wenn eine Widerstandswicklung defekt wird, muss meist der gesamte Heizkomplex zerlegt werden. Das ist lästig. Bei der Infrarotheizung muss man nur die alte Lampe herausnehmen, eine neue einsetzen – und schon ist alles wieder in Ordnung.
Wenn man den Ofen 24/7 in Betrieb hat, amortisieren sich die Ersparnisse in der Regel bereits im ersten Jahr. Nur eines sollte man beachten: Stellen Sie sicher, dass Ihre Steuergeräte mit der schnellen Reaktion der Infrarotheizung umgehen können – sonst könnte die gewünschte Temperatur überschritten werden.