Passer à des fours à rayonnement infrarouge
La plupart des fours de cuisine sont en réalité de gigantesques éponges thermiques. Ils consomment une énorme quantité d’énergie pour réchauffer les parois et l’air, avant même que la pâte ne perçoive quoi que ce soit. C’est un gaspillage.
Nous avons commencé à utiliser des ampoules à rayonnement infrarouge de 110 V pour résoudre ce problème. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces lampes déversent directement de la chaleur sur le produit cuit. C’est une manière bien plus efficace d’utiliser un four de cuisine.
Pourquoi des ampoules de 110 V ?
Nous choisissons des ampoules de 110 V parce qu’elles s’intègrent facilement dans le système électrique existant dans la plupart des cuisines commerciales. Il n’est pas nécessaire d’installer des transformateurs supplémentaires ou de modifier les installations électriques.
Le verre de quartz est la clé du succès : il permet au filament de chauffer très rapidement. Les éléments traditionnels mettent parfois 20 minutes pour atteindre leur température maximale. Ces ampoules, elles, sont prêtes en quelques secondes. Vous n’avez donc pas à attendre que le four soit prêt, ce qui signifie que vous ne gaspillez pas d’électricité lorsque le four est inactif.
Les détails importants
Le verre de quartz est un matériau solide, mais il a une fonction précise : supporter les variations de température répétées. Selon le degré de chaleur souhaité, nous utilisons soit des émetteurs à ondes courtes, soit des émetteurs à ondes moyennes.
Un point important à garder à l’esprit : comme il s’agit d’ampoules de 110 V, elles consomment plus de courant qu’un système de 220 V pour produire la même puissance. Assurez-vous donc que votre installation électrique peut gérer cette charge. Si les fils sont trop fins, vous aurez une chute de tension, ce qui entraînera une diminution de la chaleur générée.
Comment l’utiliser en pratique
Remplacer les anciens éléments chauffants par des ampoules à rayonnement infrarouge est l’une des façons les plus simples de réduire sa facture d’électricité. Vous arrêtez de vouloir réchauffer toute la pièce contenant le four, et vous vous concentrez uniquement sur la surface du pain.
Mais attention : ces ampoules sont fragiles. Si votre personnel manipule mal l’équipement, elles brûleront plus rapidement. De plus, elles nécessitent un environnement plus propre que les anciens éléments chauffants. Il faut donc être un peu plus prudent, mais en contrepartie, chaque pain cuit génère beaucoup moins de CO2.