כיצד למנוע בעיות בתנורי האפייה שלכם
אם יש לכם ניסיון בהפעלת תנורים תעשייתיים, אתם יודעים עד כמה זה מאתגר. כשפותחים את הדלת כדי להכניס כמה מגשים, החום שבתנור נעלם במהירות. זו מלחמה תמידית נגד שינויי הטמפרטורה, ואם לא נזהרים, כמה דלתות פתוחות יכולות להרוס את כל המוצרים שנמצאים בתנור.
כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בחיממים קרמיים בעלי עוצמה של 250 וואט, יחד עם שליטה באמצעות אור אינפרא-אדום. הנה למה זה עובד:
למה 250 וואט?
אנו בוחרים בחיממים קרמיים בעלי עוצמה של 250 וואט, מכיוון שהם מפזרים את החום בצורה אחידה.
חשבו על אותם חוטים דקים – הם יוצרים אזורים חמים, מה שיכול לפגוע במוצרים עדינים שעלולים להישרף אם מסתכלים עליהם בצורה לא נכונה. החומר הקרמי, לעומת זאת, מפזר את החום בצורה חלקה יותר.
חשוב לציין כי החומר הקרמי עמיד, אך יש לוודא שהמיקום שלו בתנור יהיה יציב. אם המיקום לא יציב, המתכת עלולה להתרחב ולהתכווץ, מה שעלול לגרום לבעיות מכניות.
כיצד למנוע ירידת טמפרטורה
רוב התנורים משתמשים בגלאי טמפרטורה. הבעיה? הם מודדים את טמפרטורת האוויר או קירות התנור – זה איטי מדי. עד שהגלאי מבין שהתנור קר, הלחם כבר נמצא בטמפרטורה לא מספיקה.
אנו עושים זאת בדרך אחרת – אנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום שמודדים את הטמפרטורה של המזון עצמו, בזמן אמת.
זה עובד באמצעות מעגל PID. ברגע שהגלאי מזהה ירידה בטמפרטורה – למשל כשפותחים את הדלת – הוא מגרה את החיממים בעוצמה גבוהה. כך נמנעת ירידת הטמפרטורה, עוד לפני שהאוויר בתנור מספיק להשפיע על הטמפרטורה. זה מהיר מאוד.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
זה לא פתרון “הגדירו ושכחו”. גלאי אינפרא-אדום הם נהדרים, אך הם עלולים להיות רגישים מדי. אדי מים או אבק של קמח על העדשה עלולים לגרום לטעויות במדידות. אם העדשה נהיית מעורפלת, המדידות יהיו לא מדויקות.
יש לוודא שהעדשות נקיות תמיד, או אפילו להתקין מערכת לניקוי האוויר כדי שהעדשות יישארו נקיות. טיפ נוסף: השתמשו בכבלים מוגנים מפני חשמל. אחרת, הרעש החשמלי עלול לפגוע בנתוני הגלאי, ואז נצטרך להתחיל הכל מחדש.