כיצד לקצר את זמן אפיית הפיצה מ-5 דקות ל-90 שניות בלבד
אם אי פעם ניהלתם מסעדת פיצות עם עומס גבוה, אתם יודעים איך זה מרגיש – ההזמנות נערמות, התורים ארוכים, והתנור שלכם פשוט לא מספיק מהיר. רוב התנורים האלו משתמשים בחימום האוויר סביב הפיצה, וזה בסדר, אך זה יוצר בעיה כשיש עומס גבוה.
החלטנו לפתור את הבעיה הזו על ידי ויתור על שיטת החימום הזו ושימוש במחממים קרמיים באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
התוצאה? הצלחנו לקצר את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 בלבד. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל לגבי תהליך העבודה שלכם.
הסוד נמצא בחום
העניין הוא שהמחממים הרגילים מבזבזים הרבה זמן על חימום האוויר בתוך התנור. לעומת זאת, מחממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום משתמשים באנרגיה קרינתית שפוגעת ישירות בבצק ובתוספות.
תחשבו על זה כמו לעמוד בשמש ביום קר – אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם; החום ניכר מיד על העור. זה בדיוק מה שקורה לפיצה שלכם – ברגע שהיא נכנסת לתנור, החום כבר פועל. אין צורך לחכות שהתנור “יתחמם”.
מיועדים לעומס גבוה
מטבחים מסחריים הם קשים מאוד – החימום והקירור התמידיים יכולים להרוס ציוד זול. לכן השתמשנו בחומרים קרמיים עמידים. המחממים מותקנים ישירות בתוך החומר הקרמי, כך שהם לא יישרפו גם בעת עומס גבוה.
אך חשוב לזכור: מחממים אלו צורכים הרבה אנרגיה כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה. אם החוטים שלכם ישנים או לא מספיק חזקים, המתח יפחת, והחום לא יהיה מספיק. ודאו שהמקור החשמלי שלכם מסוגל לעמוד בעומס הזה לפני שאתם מפעילים את המחממים.
כיצד להשתמש בהם נכון
אי אפשר פשוט להכניס את המחממים האלו ולהניח להם לעבוד. המיקום שלהם חשוב מאוד. יש למקם אותם בצורה נכונה כך שהפיצה תאפה בצורה אחידה. אם המיקום לא נכון, הקרום של הפיצה יישרף והגבינה תישאר קרה.
בנוסף, חשוב לזכור שקרינת אינפרא-אדום נעה בקו ישר. אם חלק מהפיצות עבות יותר מאחרות, הצבע שלהן לא יהיה אחיד. יהיה צורך לשנות את המרחק בין המחממים לפיצה כדי למצוא את האיזון הנכון.
ולשלב האחרון – מחממים אלו פולטים הרבה אנרגיה. אם מאווררי הקירור שלכם לא יעמדו בעומס, החלק החיצוני של התנור יהיה חם מדי. ודאו שהאוורור שלכם תקין, כדי שהצוות שלכם לא ייפגע מהחום הגבוה.