हम फूड को दोबारा गर्म करने हेतु इन्फ्रारेड का उपयोग क्यों करते हैं?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, हवा को गर्म करके ही भोजन को गर्म करते हैं। यह एक धीमी प्रक्रिया है, और वास्तव में इसमें बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। हम तो ऐसा नहीं करते। हम इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करते हैं… ऐसी तरंगें ऊर्जा को सीधे ही भोजन तक पहुँचाती हैं। यह रसोई बनाने हेतु एक बेहतर एवं कुशल तरीका है।
प्रत्यक्ष ऊष्मा का लाभ
सामान्य हीटिंग कोइलें बहुत ही धैर्यवान होती हैं… वे तब तक इंतज़ार करती रहती हैं, जब तक कि पूरा ओवन एक निश्चित तापमान तक न पहुँच जाए। लेकिन इन्फ्रारेड तरंगें तो तुरंत ही लक्ष्य तक पहुँच जाती हैं।
शॉर्ट-वेव/मीडियम-वेव एमिटरों का उपयोग करके, हम ऊर्जा को सीधे ही भोजन की सतह पर केंद्रित कर सकते हैं। यह बहुत ही तेज़ तरीका है… और इससे ऊर्जा की खपत कम हो जाती है। साथ ही, रसोई में ठंडक बनी रहती है… इसलिए ओवन चलने के कारण एसी को अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
तकनीकी विवरण
वास्तव में, हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों एवं टंगस्टन फिलामेंटों का ही उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए किया जाता है, क्योंकि यह इन्फ्रारेड तरंगों को बिना अवशोषित किए ही आगे भेज देता है। फूड को दोबारा गर्म करने हेतु, हम उन ट्यूबों में हैलोजन गैस भरते हैं… ऐसा करने से फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होते, एवं ऊष्मा भी स्थिर रहती है।
टिप: ऐसे उपकरण बनाते समय, वोल्टेज ड्रॉप पर ध्यान देना आवश्यक है… उच्च-वॉटेज वाले उपकरणों में, कनेक्टरों को उच्च धारा को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है… वरना टर्मिनल जल जाएंगे, जो कि एक बड़ी समस्या है।
टिकाऊ विकल्प
यहाँ का वास्तविक लाभ तो यह है कि “वॉर्म-अप” समय ही खत्म हो जाता है… पेशेवर रसोई में, पहली प्लेट डालने से पहले 30 मिनट तक ओवन को चालू रखना तो बेकार ही है… इन्फ्रारेड का उपयोग करने से, ओवन कुछ ही सेकंड में कार्य करने लगता है।
लेकिन एक समस्या यह है कि इन्फ्रारेड तरंगें तो एक निश्चित दिशा में ही जाती हैं… इसलिए, यदि भोजन को बहुत ऊपर रखा जाए, तो ऊपरी हिस्सा तो अच्छी तरह गर्म हो जाएगा, लेकिन नीचे का हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा… इस समस्या को दूर करने हेतु, हम इन्फ्रारेड तत्वों को कन्वेक्शन फैन के साथ ही उपयोग में लाते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा सभी जगह पहुँच जाती है, एवं कोई ठंडा हिस्सा ही नहीं रह जाता।