रोटरी ओवन में रोटियों को समान रूप से सुनहरा होने देना
रोटरी ओवन तो बहुत ही अच्छे होते हैं, लेकिन ईमानदारी से कहें तो वे परफेक्ट नहीं हैं। रैक घूमने के बावजूद भी तापमान में असमानताएँ रह जाती हैं। इसीलिए हम इन्फ्रारेड ऊष्मा देने वाले लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंपों को “गैप फिलर” कहा जा सकता है… जब सामान्य विधियाँ पर्याप्त न हों, तब ऐसे लैंप ही काम आते हैं। इन लैंपों को सही जगह पर रखने से, रोटियों पर समान रूप से सुनहरी परत बन जाती है।
पूर्ण कवरेज हासिल करने का तरीका
यदि आप “मृत क्षेत्रों” से बचना चाहते हैं, तो आपको बस एक ही ऊष्मा स्रोत का उपयोग नहीं करना चाहिए। हम शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप ऊपर एवं नीचे दोनों जगहों पर रखे जाते हैं। शॉर्ट-वेव विकिरण, आटे पर तेजी से प्रभाव डालता है… रैक घूमने के कारण रोटियाँ उस ऊष्मा क्षेत्र से गुजरती हैं… ऐसे में हर रोटी को आवश्यक तापमान मिल जाता है… अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
उपकरण एवं सेटअप
हम क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों एवं टंगस्टन फिलामेंटों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि रसोईयाँ बहुत ही कठिन परिस्थितियों में होती हैं… वहाँ नमी, गंदगी एवं गर्मी होती है… ऐसे लैंप ही ऐसी परिस्थितियों में काम कर सकते हैं।
एक सलाह: अपने ओवन के आकार के हिसाब से ही वॉटेज चुनें… यदि वॉटेज कम होगा, तो रोटियाँ धीरे-धीरे ही पकेंगी… और सबसे बुरी बात यह है कि रोटियों का निचला हिस्सा गीला रह जाएगा।
वायरिंग के मामले में, हम सरल तरीकों का ही उपयोग करते हैं… हम औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे में जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आप उसकी जगह नया लैंप लगा सकते हैं… बस ध्यान रखें कि वॉटेज बहुत अधिक न रखें… अन्यथा ओवन की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है… यह अच्छा नहीं होगा।
फायदे एवं नुकसान
इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत ही तेज गति से काम करती है… लेकिन इसका एक नुकसान यह है कि यह तभी काम करेगी, जब लैंप रोटियों तक पहुँच सके… यदि ट्रे में बहुत अधिक रोटियाँ रखी जाएँ, तो बीच वाली रोटियाँ ऊष्मा से वंचित रह जाएँगी… ऐसे में रोटियों के किनारे तो अच्छी तरह सुनहरे हो जाएँगे, लेकिन बीच वाला हिस्सा हमेशा ही हल्का ही रहेगा।
यह सब एक संतुलन का मामला है… आपको यह तय करना होगा कि कितनी रोटियाँ रखनी हैं, एवं लैंप कहाँ रखने हैं।