आदर्श सुनहरी पपड़ी प्राप्त करना (बिना किसी अनुमान के)
जिन लोगों ने रोटरी बेकरी ओवन का उपयोग किया है, वे इसकी कठिनाइयों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। आपको वह आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना होता है… लेकिन ऐसा करने का समय बहुत ही कम होता है। यदि आप सामान्य हीटिंग विधियों का उपयोग करते हैं, तो आपको या तो हल्के रंग की रोटी मिलेगी, या फिर रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल जाएगा। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसी लाइटें हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे रोटी की सतह पर गर्मी देती हैं… और यह काम तुरंत ही हो जाता है।
“धीमी” गर्मी की समस्या
अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में तो और भी समय लगता है। लेकिन रोटरी ओवन में रोटी लगातार गतिमान रहती है… इसलिए धीमी गर्मी स्वीकार्य नहीं है।
आपको ऐसी गर्मी की आवश्यकता है, जो रोटी लाइट के नीचे आते ही तुरंत ही लागू हो जाए… और उतनी ही तेजी से गायब भी हो जाए। हमारी IR ट्यूबों में टंगस्टन फिलामेंट होता है, जिसके कारण ये कुछ ही सेकंड में पूरी तरह गर्म हो जाती हैं… अब कोई “थर्मल लैग” नहीं, कोई असमानता नहीं… और न ही रोटी के किनारे जलेंगे।
समझौते (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
हमने इन ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे अधिकतम ऊर्जा प्रदान करें… वोल्टेज एवं वॉटेज को समायोजित करके, हम ऊर्जा को एक ही बिंदु पर केंद्रित करते हैं… लक्ष्य तो सिर्फ रोटी की सतह को गर्म करना ही है… हवा को नहीं।
लेकिन यहाँ एक समस्या है… इतनी अधिक गर्मी से क्वार्ट्ज पर बहुत दबाव पड़ता है… इसलिए हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… ताकि ट्यूबें जल न जाएं।
एक सलाह: इन ट्यूबों का ध्यान रखें… हर कुछ महीनों में इनकी जाँच करें… यदि दर्पणों पर कार्बन जमा हो जाए, तो ट्यूबों की कार्यक्षमता कम हो जाएगी… इन्हें साफ रखें, तभी वे लंबे समय तक काम करेंगे।