ピザの焼き時間を5分から90秒に短縮する方法
もし、大規模なピザ店を経営したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。注文が次々と寄せられ、列が長くなり、回転式オーブンでは対応しきれません。多くのオーブンは、ピザの周囲の空気を加熱する方式を採用していますが、これでは大量の注文が来た時に問題が発生します。
私たちは、この問題を解決するために、空気を加熱する方式を捨て、赤外線セラミックヒーターを導入しました。その結果、焼き時間を300秒からわずか90秒に短縮することができました。本当に速いです。これにより、作業の流れが大幅に変わります。
秘密は熱にあります
一般的なヒーターは、オーブン内の空気を温めるのに多くの時間がかかります。しかし、赤外線ヒーターは異なります。直接、生地やトッピングに熱を与えます。まるで寒い日に太陽の下にいるような感覚です。空気が温まるのを待つ必要はなく、すぐに肌で熱を感じることができます。ピザも同様で、オーブン内に入った瞬間からすぐに加熱が始まります。オーブンが暖まるのを待つ必要はありません。
過酷な環境に耐えられる設計
商用キッチンは過酷な環境です。繰り返される加熱・冷却によって、安価な機器は壊れてしまいます。そこで、高アルミナ含有量のセラミックを使用しました。これらは非常に耐久性が高く、金曜夜のピーク時でも故障しません。ただし、このヒーターは電力を多く消費します。90秒で焼くためには多くのワット数が必要です。もし配線が古くて十分ではない場合、電圧が下がり、加熱効果が低下します。スイッチを入れる前に、電源が十分に対応できるか確認してください。
最適な位置を見つける
単にヒーターを設置するだけでは不十分です。位置選びが重要です。ピザが均一に焼けるように、慎重に角度を調整します。角度が間違っていると、パイ生地が焦げたり、チーズが冷たくなったりします。また、赤外線は直線的に伝わるため、ピザの厚みによって焼け具合が変わります。ヒーターとピザの距離を調整して、最適な状態を見つける必要があります。
最後に
これらのヒーターは大量のエネルギーを放出します。もし冷却ファンが十分でないと、オーブンの外側が非常に高温になってしまいます。従業員がピザと一緒に火傷しないように、換気にも注意してください。