데크 오븐을 적외선형으로 교체하기
대부분의 데크 오븐들은 사실상 거대한 열 흡수체에 불과합니다. 반죽이 아무런 변화를 느끼기도 전에, 오븐은 벽과 공기를 데우는 데 엄청난 에너지를 소비합니다. 이는 명백한 낭비입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 110V 적외선 전구를 사용하기 시작했습니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 이 전구들은 열을 직접 제품 안으로 전달합니다. 이것이야말로 훨씬 더 효율적인 조리 방식입니다.
왜 110V 전구를 사용할까요?
110V 전구를 사용하는 이유는, 대부분의 상업용 주방에서 이미 사용되고 있는 전력 시스템과 잘 맞기 때문입니다. 별도의 변압기를 설치하거나 벽을 재건축할 필요가 없습니다.
큐빅글라스가 바로 그 비결입니다. 큐빅글라스 덕분에 필라멘트가 빠르게 고온 상태가 됩니다. 일반적인 가열 요소의 경우 20분이나 걸리지만, 이 전구들은 몇 초 만에 준비됩니다. 그러므로 오븐이 “작동하기 시작할” 때까지 기다릴 필요가 없으며, 그 결과 오븐이 비활성 상태일 때도 전력 낭비가 줄어듭니다.
세부 사항
큐빅글라스는 훌륭한 재료이지만, 반복적으로 급격한 온도 변화를 견뎌내야 합니다. 반죽의 표면까지 열이 얼마나 깊이 침투해야 하는지에 따라 단파 또는 중파 방출기를 사용합니다.
주의해야 할 점은, 110V 전구는 같은 출력을 내기 위해 220V 시스템보다 더 많은 전류를 필요로 한다는 것입니다. 따라서 전선이 충분히 튼튼한지 확인해야 합니다. 전선이 너무 얇으면 전압이 떨어져 열이 약해질 수 있습니다.
실제 활용 방법
오래된 가열 요소를 적외선 전구로 교체하는 것은 에너지 비용을 줄이는 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 오븐 안의 공간 전체를 데우려고 하지 않고, 빵의 표면만을 데우는 데 집중할 수 있습니다.
하지만 주의할 점은, 이 전구들은 섬세하기 때문에 잘못 다루면 빨리 고장날 수 있다는 것입니다. 또한, 이 전구들은 기존의 가열 요소보다 더 깨끗한 환경이 필요합니다. 조금 더 신경을 써야 하지만, 그 대가로 구운 빵마다 훨씬 적은 탄소 발자국을 남깁니다.