Jangan biarkan ketuhar pizza anda kehilangan suhu yang diperlukan untuk memasaknya dengan baik. Jika anda pernah menggunakan ketuhar pizza berkuasa tinggi, pasti anda tahu betapa susahnya untuk mengekalkan suhu yang stabil. Setiap kali anda memasukkan dulang yang sejuk ke dalam ketuhar atau membuka pintunya, haba yang ada akan hilang begitu saja. Ia sangat menyusahkan. Dalam masa satu minit, suhu ketuhar masih sesuai untuk memasak, tetapi selepas itu, suhu tersebut akan turun dengan cepat disebabkan oleh haba sekeliling.
Untuk mengatasi masalah ini, kita menggunakan tiub inframerah berkuasa 1500W yang digabungkan dengan sistem pengimbangan suhu secara masa nyata.
Mengapa 1500W?
Ia berkaitan dengan kepadatan haba. Kebanyakan ketuhar bergantung pada proses konveksi, iaitu pergerakan udara panas di sekitar makanan. Proses ini memerlukan masa yang lama. Sebaliknya, tiub inframerah memberikan haba secara langsung pada permukaan makanan. Dengan menggunakan selubung kuarsa, haba dapat tersebar dengan lebih efektif. Dengan kata lain, haba dapat meresap ke dalam adunan dengan lebih cepat. Anda tidak perlu menunggu beberapa minit agar ketuhar kembali ke suhu yang sesuai; ia boleh dilakukan dalam masa beberapa saat sahaja.
Mengatasi masalah “sawtooth”
Termostat biasa sebenarnya terlalu lambat untuk digunakan dalam situasi seperti ini. Ia akan menunggu sehingga ketuhar benar-benar sejuk sebelum berfungsi semula. Ini menyebabkan suhu ketuhar naik turun secara berulang-ulang. Kami tidak menggunakan cara ini. Kami menggunakan sistem kawalan berbasis PID yang memantau suhu setiap milisaat. Sebaik sahaja sensor mendeteksi penurunan suhu, sistem akan mengalirkan lebih banyak arus ke tiub inframerah tersebut. Dengan cara ini, suhu ketuhar dapat dikawal dengan lebih baik.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Tiub inframerah ini berfungsi dengan baik bersama kebanyakan pengawal industri. Namun, ia menghasilkan haba yang sangat tinggi. Jika dinding ketuhar tidak diinsulasikan dengan baik, haba akan bocor keluar. Ini akan menyebabkan tiub inframerah perlu beroperasi pada kapasiti penuh untuk mengekalkan suhu yang sesuai. Ini akan mempercepatkan kerosakan pada filamen tiub tersebut. Pastikan insulasi ketuhar berfungsi dengan baik agar tiub inframerah tidak perlu bekerja keras akibat kebocoran haba.