Jak skrócić czas pieczenia pizzy z 5 minut do 90 sekund
Jeśli kiedykolwiek prowadziłeś restaurację serwującą duże ilości pizzy, wiesz, o co chodzi. Klientów jest coraz więcej, kolejka się wydłuża, a piec nie nadąża. Większość takich pieców polega na podgrzewaniu powietrza wokół pizzy, co jest w porządku, ale stanowi poważną przeszkodę, gdy musisz szybko przygotować dużą ilość dań. Postanowiliśmy to naprawić, rezygnując z tego podejścia i używając grzejników ceramicznych z promieniowaniem podczerwonym. I jaki był efekt? Udało nam się skrócić czas pieczenia z 300 sekund do zaledwie 90. To szybko. Naprawdę szybko. A to zmienia wszystko w twojej pracy.
Sekret tkwi w cieple
Sytuacja wygląda tak: standardowe grzejniki spędzają dużo czasu na podgrzewaniu powietrza wewnątrz pieca. Grzejniki podczerwone są inne – wykorzystują energię promieniową, która bezpośrednio oddziałuje na ciasto i dodatki. Pomyśl o tym jak o wejściu na słońce w zimny dzień. Nie czekasz, aż powietrze się podgrzeje; natychmiast odczuwasz ciepło na skórze. To właśnie dzieje się z twoją pizzą – w momencie, gdy trafia ona do pieca, ciepło już działa. Nie musisz czekać, aż piec „nadrobi straty”.
Stworzone do intensywnej pracy
Kuchnie gastronomiczne to trudne warunki. Ciągłe ogrzewanie i chłodzenie mogą uszkodzić tanie urządzenia, dlatego użyliśmy ceramiki o wysokiej zawartości aluminiu. Takie elementy są wytrzymałe. Umieszczamy je bezpośrednio w ceramice, aby nie uległy uszkodzeniu podczas intensywnej pracy w piątkowy wieczór. Ale trzeba pamiętać: te grzejniki zużywają dużo energii. Aby osiągnąć czas pieczenia wynoszący 90 sekund, potrzebują dużej ilości mocy. Jeśli twoja instalacja elektryczna jest stara lub niewystarczająco sprawna, napięcie może spaść, a temperatura w piecu będzie zbyt niska. Upewnij się, że twoja instalacja może obsłużyć taki obciążenie przed włączeniem grzejnika.
Ustawienie na odpowiedni poziom
Nie wystarczy po prostu wstawić te grzejniki i mieć problem z głowy. Kluczowe jest ich prawidłowe umieszczenie. Ustawiamy je tak, aby pizza była równomiernie podgrzewana podczas obracania. Jeśli ustawisz kąt źle, skórka pizzy będzie spalona, a ser zimny. Ponadto pamiętaj, że ciepło podczerwone porusza się w linii prostej. Jeśli niektóre pizze są grubsze od innych, kolorowanie ich skórki będzie różne. Będziesz musiał dostosować odległość między grzejnikiem a pizzą, aby znaleźć optymalną wartość. I jeszcze jedno – te grzejniki emitują dużo energii. Jeśli wentylatory chłodzące nie są wystarczająco silne, zewnętrzna część pieca może stać się zbyt gorąca. Zwracaj uwagę na wentylację, aby twoi pracownicy nie ucierpieli razem z pizzą.