Pizza fırınınızın soğumasına izin vermeyi bırakın!
Yüksek verimli bir pizza fırını kullandıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Soğuk bir tepsiyi içine koyduğunuzda veya kapıyı açtığınızda, ısı hemen kayboluyor. Bu oldukça sinir bozucu. Bir dakika önce mükemmel sıcaklıkta iken, bir sonraki anda hamurunuz düşük sıcaklık yüzünden zorluklarla karşı karşıya kalıyor.
Bunu düzeltmek için, gerçek zamanlı kompanzasyon sistemiyle çalışan 1500W’lık kızılötesi tüpler kullanıyoruz.
Neden 1500W?
Bu, ısı yoğunluğuyla ilgilidir. Çoğu fırın, sıcak havanın hareketiyle ısı üretir; bu da uzun süre alır. Kızılötesi ışınlar ise farklıdır; doğrudan yiyeceğin yüzeyine etki eder. Kuvars kaplamalar sayesinde ısı kısa dalga boyunda yayılır. Basitçe söylemek gerekirse, ısı hamura daha hızlı nüfuz eder. Fırının sıcaklığını normale döndürmesi için dakikalarca beklemek yerine, bu işlem saniyeler içinde gerçekleşir.
“Testere dişi” efektini nasıl düzeltebiliriz?
Standart termostatlar bu tür durumlar için çok yavaştır. Fırın tamamen soğuyana kadar beklerler. Bu da sıcaklığın sürekli olarak artıp azalmasına neden olur. Biz böyle yapmıyoruz. Her milisaniyede sıcaklığı takip eden PID tabanlı bir kontrol sistem kullanıyoruz. Sensör sıcaklıkta bir düşüş tespit ettiğinde, sistem 1500W’lık tüplere daha fazla akım gönderir. Böylece sıcaklık düşmeden önce durumu düzeltir. Bu sayede pizzanız için daha stabil bir ortam sağlanır.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
Bu tüpler çoğu endüstriyel kontrol cihazıyla uyumludur ve küçük boyutları sayesinde fırın içinde daha fazla pişirme alanı elde edilir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu tüpler çok yoğun miktarda ısı üretir. Eğer fırının kabuğu düzgün şekilde yalıtılmamışsa, değerli ısı enerjisi duvarlardan dışarı sızar. Bu durumda tüplerin %100 kapasiteyle çalışması gerekir; bu da filamentlerin hızla yanmasına neden olur. Yalıtımın doğru yapıldığından emin olun. Fırın kutusundaki sızıntılar yüzünden donanımın aşırı yük altında kalmadığından emin olun.