Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın.
Çoğu konveksiyon fırını yavaştır. Fırını açtığınızda, havanın ısınmasını beklersiniz; ardından da bu havanın yiyeceğe temas etmesini beklersiniz. Bu süreç, işlemin hızını düşürür.
Biz bu süreci tamamen atlamaya karar verdik.
800W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar kullanarak havayı ısıtmıyoruz; doğrudan yiyeceğe ısı veriyoruz. Bu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibidir. Isıyı anında hissedersiniz. Bu lambalar saniyeler içinde 300°C’ye ulaşır. Artık “ön ısıtma” işlemini beklemek zorunda değilsiniz. Sadece düğmeye basarsınız ve pişirmeye başlarsınız.
Sır, döner mekanizmada yatıyor
800W’lık güç, küçük bir kuvars tüpünde oldukça büyük bir güçtür. Eğer yiyecek orada hareketsiz durursa, yanıklar oluşur. Ancak bu cihazlar döner fırınlar için olduğundan, yiyecek sürekli hareket halindedir. Böylece enerji her yöne eşit şekilde dağılır.
Lambalar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıldı; çünkü bu cam darbeleri kolayca karşılayabilir. Oda sıcaklığından 300°C’ye kadar olan sıcaklık değişimleri normal camları kırar. Bu cam ise bunu rahatça kabul eder. Ayrıca filamanlar organik malzemeler için özel olarak tasarlandığından, ısı hızla yayılır ve yüzeyden geri seker.
Bir uyarı
Eğer kendiniz kablo bağlantılarını yapacaksanız, lütfen konektörleri kontrol edin. 800W gücü yüksektir; ucuz plastik soketler deform olabilir veya eriyebilir. Isıya dayanıklı soketler kullanın. Atölyeniz size teşekkür edecektir.
Isıyı kontrol etmek
İşin zor yanı şu: Bu tür güç oldukça yoğundur. Sıcaklık çok hızlı yükseldiğinden, cihazı “ayarlayıp unutmak” mümkün değildir; aksi takdirde ortası ısınmadan dış kısım yanabilir.
Hızlı tepki verebilen bir PID kontrol cihazı ve hızlı tepki veren termokupllar gereklidir. Her şeyin ideal sıcaklıkta kalması için sistemin lambalar kadar hızlı tepki vermesi gerekir.
Bu, oldukça etkili bir çözümdür. Büyük ve eski moda ısıtıcılar yerine, gerçek zamanlı olarak tepki verebilen bir sistem kullanılıyor.