Làm thế nào để giảm thời gian nướng pizza từ 5 phút xuống còn 90 giây?
Nếu bạn từng quản lý một cửa hàng pizza với khối lượng đơn hàng lớn, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác đó. Các đơn hàng chất đống, hàng người xếp dài bên ngoài cửa hàng, và lò nướng thì không thể hoạt động kịp. Hầu hết các lò nướng hiện nay đều sử dụng phương pháp làm nóng không khí xung quanh chiếc pizza. Điều này tốt, nhưng lại tạo ra nhiều trở ngại khi có quá nhiều đơn hàng cần được xử lý.
Chúng tôi quyết định khắc phục vấn đề này bằng cách sử dụng các bộ gia nhiệt bằng gốm vi sóng thay vì phương pháp làm nóng không khí. Kết quả là thời gian nướng pizza giảm từ 300 giây xuống còn chỉ 90 giây thôi. Thật nhanh! Điều này thay đổi hoàn toàn quy trình sản xuất của bạn.
Bí quyết nằm ở nguồn nhiệt
Các bộ gia nhiệt thông thường mất rất nhiều thời gian để làm nóng không khí bên trong lò. Nhưng bộ gia nhiệt bằng gốm vi sóng thì khác. Nó sử dụng năng lượng bức xạ để làm nóng trực tiếp lên bánh pizza và các nguyên liệu khác. Hãy tưởng tượng việc đứng dưới ánh nắng mặt trời vào một ngày lạnh – bạn không cần chờ không khí ấm lên; bạn có thể cảm nhận được hơi nóng ngay trên da. Đó chính là điều xảy ra với chiếc pizza của bạn. Ngay khi pizza vào lò, nhiệt độ đã bắt đầu tác động lên nó. Không cần phải chờ lò “hoạt động ổn định” nữa.
Được thiết kế để chịu áp lực cao
Các nhà bếp thương mại hoạt động trong môi trường khắc nghiệt. Việc làm nóng và làm lạnh liên tục có thể làm hỏng các thiết bị rẻ tiền. Vì vậy, chúng tôi sử dụng gốm alumina cao cấp. Loại gốm này rất bền. Chúng tôi tích hợp các bộ gia nhiệt vào bên trong gốm, như vậy chúng sẽ không bị hỏng khi phải hoạt động liên tục trong giờ cao điểm.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các bộ gia nhiệt này tiêu tốn rất nhiều điện năng. Nếu hệ thống điện của bạn yếu hoặc không đủ công suất, nhiệt độ sẽ giảm xuống. Hãy đảm bảo rằng nguồn điện của bạn có thể đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ điện của các bộ gia nhiệt trước khi bật chúng.
Cần điều chỉnh sao cho phù hợp
Bạn không thể đơn giản chỉ đặt các bộ gia nhiệt vào lò rồi bỏ mặc chúng. Vị trí đặt các bộ gia nhiệt rất quan trọng. Chúng tôi điều chỉnh góc đặt sao cho pizza được nướng đều. Nếu góc đặt không chính xác, lớp vỏ pizza sẽ bị cháy, còn phô mai thì sẽ không chín.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng nhiệt từ bộ gia nhiệt vi sóng lan tỏa theo đường thẳng. Nếu một số chiếc pizza dày hơn những chiếc khác, mức độ chín của chúng sẽ khác nhau. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách giữa bộ gia nhiệt và pizza để tìm ra mức độ phù hợp nhất.
Và cuối cùng, các bộ gia nhiệt này tạo ra rất nhiều nhiệt lượng. Nếu hệ thống thông gió không đủ mạnh, phía ngoài lò sẽ trở nên quá nóng. Hãy chú ý đến hệ thống thông gió để tránh việc nhân viên cũng bị bỏng do nhiệt độ quá cao.