Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh lại có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt, trong khi những ổ bánh khác lại có màu sáng nhạt không? Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ lên cao, mà còn liên quan đến bước sóng ánh sáng được sử dụng.
Chúng tôi sử dụng các ống tia hồng ngoại bước sóng ngắn trong các lò nướng của mình vì lý do này. Chúng có thể xuyên sâu vào bột bánh một cách nhanh chóng, từ đó kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu sắc và hương vị cho bánh – mà không làm cho phần bên trong bánh bị cháy.
Tìm ra mức nhiệt lý tưởng
Việc điều chỉnh mức nhiệt sao cho phù hợp là một việc khá khó khăn. Yếu tố quan trọng nhất chính là công suất của ống tia hồng ngoại và khoảng cách từ ống tia đến bánh. Nếu công suất quá thấp, nhiệt lượng sẽ không kịp tác động lên bột bánh. Kết quả là ổ bánh sẽ có màu sáng nhạt. Ngược lại, nếu công suất quá cao, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín.
Đó là lý do tại sao chúng tôi không sử dụng giải pháp “một kích cỡ phù hợp với tất cả mọi người”. Chúng tôi điều chỉnh công suất và chiều dài của ống tia hồng ngoại sao cho phù hợp với từng loại lò nướng cụ thể. Công suất càng cao thì việc làm nóng bánh càng nhanh. Bằng cách điều chỉnh chiều dài của ống tia, chúng tôi đảm bảo rằng nhiệt lượng có thể tiếp xúc với toàn bộ bề mặt bánh. Không ai muốn có những chỗ bánh chưa chín, vẫn còn màu trắng.
Vật liệu chế tạo ống tia hồng ngoại
Các ống tia hồng ngoại này được làm từ thạch anh có độ tinh khiết cao. Điều này rất quan trọng, vì chúng phải chịu đựng chu kỳ gia nhiệt và làm lạnh liên tục hàng ngày. Chúng tôi cũng phủ lên bề mặt ống tia một lớp phủ đặc biệt để đảm bảo rằng năng lượng được truyền vào bánh một cách hiệu quả, thay vì bị phản xạ lại.
Một mẹo nhỏ: Hãy chú ý đến dây điện. Các ống tia hồng ngoại có công suất cao, vì vậy chúng cần dòng điện lớn để hoạt động. Nếu các đầu nối không đủ khả năng chịu tải, chúng sẽ bị cháy, và đó sẽ là một rắc rối lớn.
Những thiệt thòi khi sử dụng phương pháp này
Phương pháp sử dụng tia hồng ngoại bước sóng ngắn rất hiệu quả, nhưng đồng thời cũng đòi hỏi sự chính xác cao trong việc kiểm soát thời gian. Chỉ vài giây sai lệch cũng có thể khiến bánh không có màu sắc đẹp như mong muốn.
Để kiểm soát tình hình, bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID đáng tin cậy. Bộ điều khiển này giúp điều chỉnh công suất một cách chính xác, nhằm tránh việc nhiệt độ bề mặt bánh tăng quá nhanh và làm hỏng sản phẩm của bạn.