达到完美的金棕色外观
你是否好奇，为什么有些面包的表皮能呈现出完美的金棕色，而另一些面包的表皮却显得如此苍白？这并非仅仅因为加热强度不够，而与红外线的波长有关。 我们在烤箱中使用短波红外管，正是出于这个原因。这类红外线管能够迅速穿透面团，从而引发美拉德反应——正是这种反应让面包呈现出漂亮的色泽并赋予其独特的风味。同时，它不会让面包的内部变成硬块。
找到最佳参数
要调整到理想的加热强度其实需要一定的技巧。关键在于瓦特数以及红外线管与面包之间的距离。 如果瓦特数太低，热量在接触到面团之前就会散失掉，这样做出来的面包看起来就像没有经过充分烘烤一样。但如果瓦特数过高，面包的表层就会在内部还没烤熟之前就被烤焦了。 因此，我们不会采用“一刀切”的方法。我们会根据具体烤箱的情况来调整瓦特数和红外线管的长度。更高的每厘米功率意味着更快地升温。通过调整长度，我们可以确保热量能够均匀地作用于面包的每一个部位。没人希望有一部分面包还是白色的。
硬件要求
这些红外线管是由高纯度的石英制成的。因为它们每天都要经历反复的加热和冷却过程，所以必须由高质量的石英制成。此外，我们还会在红外线管表面涂上特殊的涂层，以确保热量能够真正渗透到面包中，而不是被反射回去。 一个简单的建议：注意电路连接。这类高功率的红外线管需要大量的电流。如果连接器的承载能力不足，那么连接器就会烧毁，那可真是麻烦事。
权衡利弊
短波加热虽然速度快，但也需要精确控制时间。只有这样才能得到完美的颜色，否则，几秒钟的差异就可能导致面包的表皮变得焦黑。 为了更好地控制加热过程，你需要一个可靠的PID控制器。它能调节功率，避免面包的表皮温度过高，从而破坏你辛勤工作的成果。