আর অপেক্ষা করবেন না!
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলোই ধীরগতির। আপনি ওভেনটি চালু করলে, বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয়; আর তারপর সেই উত্তপ্ত বাতাসটি খাবারকে স্পর্শ করার জন্য আরও অপেক্ষা করতে হয়। এই ধরনের বিলম্বই আপনার কাজকে ব্যাহত করে।
আমরা এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
৮০০ ওয়াটের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করে আমরা বাতাসকে উত্তপ্ত করি না—বরং সরাসরি খাবারকে উত্তপ্ত করি। এটা ঠিক যেন ঠান্ডা দিনে সূর্যের নিচে দাঁড়ানোর মতো। আপনি তৎক্ষণাৎ উষ্ণতা অনুভব করতে পারেন। এই ল্যাম্পগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই ৩০০°C তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আর আপনাকে টাইমারের দিকে তাকিয়ে থাকতে হয় না। আপনি শুধুমাত্র সুইচটি টিপলেই রান্না শুরু হয়ে যায়।
রহস্যটা হলো ঘূর্ণন
৮০০ ওয়াট শক্তি খুবই বেশি। যদি খাবারটি স্থির অবস্থায় থাকে, তাহলে খাবারটি পুড়ে যাবে। কিন্তু যেহেতু এগুলো রোটারি ওভেনের জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই খাবারটি ক্রমাগত ঘুরতে থাকে। ফলে সমানভাবে উষ্ণতা খাবারের সব দিকে পৌঁছায়।
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করেছি; কারণ এটা এত উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। সাধারণ কাঁচ এত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না। আর ফিলামেন্টটি অর্গানিক উপাদানগুলোর জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে; ফলে উষ্ণতা দ্রুত খাবারের ভিতরে প্রবেশ করে।
সাবধানতার কথা
যদি আপনি নিজেই এগুলো সংযুক্ত করেন, তাহলে অবশ্যই আপনার কানেক্টরগুলো ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। ৮০০ ওয়াটের শক্তি খুবই বেশি; তাই সস্তা প্লাস্টিকের কানেক্টরগুলো ব্যবহার করলে সেগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। অবশ্যই উষ্ণতা-প্রতিরোধী কানেক্টর ব্যবহার করুন। আপনার ওয়ার্কশপটি আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে।
উষ্ণতা নিয়ন্ত্রণ
সমস্যাটা হলো: এই ধরনের শক্তি খুবই বেশি। তাপমাত্রা দ্রুত বাড়ে; তাই আপনি শুধুমাত্র “সেট করে ভুলে যেতে” পারেন না। নইলে খাবারটির বাইরের অংশ গরম হওয়ার আগেই ভেতরের অংশটি পুড়ে যাবে।
আপনার দরকার একটি দ্রুত-প্রতিক্রিয়াশীল PID কন্ট্রোলার এবং দ্রুত-প্রতিক্রিয়াশীল থার্মোকাপল। আপনার দরকার এমন একটি সিস্টেম, যা ল্যাম্পগুলোর মতোই দ্রুত প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে।
এটা একটি কার্যকর সমাধান। আপনি ঐ বড়, পুরানো-ধরনের হিটিং এলিমেন্টগুলোর পরিবর্তে এমন একটি সিস্টেম ব্যবহার করছেন, যা বাস্তব সময়ে আপনার চাহিদা মেটাতে পারে।