Infračervené zahřívání vs. zahřívání pomocí odporových vláken: Co vám vlastně vyhovuje?
Většina konvektních troub, které najdete na trhu, používá ty staromódní odporové dráty. Jsou levné na instalaci, proto je spousta obchodů nadále používá. Ale problém je v tom, že jsou neefektivní. V podstatě utrácíte peníze za zahřívání celé kovové konstrukce trouby, než se vaše jídlo vůbec začne ohřívat. Je to plýtvání.
A tu přicházejí infračervené (IR) lampy. Ty se nezabývají nejprve zahříváním vzduchu. Posílají elektromagnetické záření přímo na povrch jídla. Je to okamžité. Pokud provozujete vysokorychlostní linku, je to obrovská výhoda – nemusíte ztrácet čas na dlouhé předehřevy a ušetříte kilowatthodiny energie při každém cyklu.
Ale není to tak jednoduché jako „zapnout a používat“. Existují určité věci, na které je potřeba dávat pozor. Jelikož infračervené záření působí na jídlo velmi intenzivně a rychle, dostanete mnohem více tepla ve mnohem menším prostoru. To je skvělé pro váš účet za elektřinu, ale může to být také rizikové. Pokud se pásek přesouvá příliš pomalu, spálíte vnější část produktu, než se střed vůbec ohřeje. Nemůžete prostě vyměnit odporové dráty za lampy a zachovat si staré nastavení – budete muset vše doladit.
A potom je tu ještě otázka údržby. Pro tyto lampy používáme křemenné sklo, protože je vhodné k použití s potravinami, nevyzařuje žádné plyny a dokáže odolat vysokým teplotám bez prasknutí. Opravdovou výhodou je však to, co se stane, když něco selže. Když odporové dráty shoří, obvykle je potřeba celá soustava pro zahřívání demontovat. To je problém. U infračervených lamp stačí odpojit starou trubici, vložit novou a můžete pokračovat v provozu.
Pokud provozujete troubu 24/7, úspory energie obvykle pokryjí náklady na lampy již během prvního roku. Jen pozor: ujistěte se, že vaše řídicí jednotky dokážou zvládnout rychlou reakci infračervených lamp, jinak byste mohli překročit požadovanou teplotu.