Arrêtez d’attendre que votre four se réChauffe ! La plupart des fours à convection sont lents : vous les allumez, vous attendez que l’air se réchauffe, puis vous attendez encore que cet air atteigne la nourriture. Cela représente un temps d’attente inutile qui entrave le processus de cuisson. Nous avons décidé d’éviter ce procédé. En utilisant des lampes infrarouges à courtueurs de 800 W, nous ne réchauffons pas l’air, mais directement la nourriture. C’est comme sortir au soleil par un jour froid : on ressent immédiatement la chaleur. Ces lampes atteignent 300 °C en quelques secondes. Plus besoin d’attendre que le voyant indiquant que le four est prêt s’allume. Il suffit d’appuyer sur un interrupteur pour commencer à cuisiner. Le secret réside dans la rotation. 800 W dans un petit tube en Quartz, c’est beaucoup de puissance. Si la nourriture restait immobile, elle brûlerait aux endroits exposés à la chaleur. Mais comme il s’agit de fours rotatifs, la nourriture reste en mouvement constamment. Cela permet à l’énergie de atteindre uniformément toutes les faces de la nourriture. Nous avons utilisé du verre en quartz de haute pureté pour les ampoules, car il peut résister à de tels chocs thermiques. Un verre ordinaire se briserait instantanément en passant de température ambiante à 300 °C. De plus, le filament est conçu spécialement pour les matériaux organiques, ce qui permet à la chaleur de pénétrer rapidement dans la nourriture, plutôt que de simplement rebondir sur sa surface. Un mot de prudence : si vous installez ces éléments vous-même, veillez bien à vérifier vos connecteurs. 800 W génère beaucoup de chaleur. Si vous utilisez des prises en plastique bon marché, elles se déformeront ou fondront. Préférez des prises résistantes à la chaleur. Votre atelier vous en remerciera. Maîtriser la chaleur : le problème, c’est que cette puissance est très élevée. Comme la température monte très rapidement, on ne peut pas simplement laisser tout en l’état ; sinon, la surface extérieure de la nourriture brûlera avant même que son centre ne soit réchauffé. Il vous faudra donc un contrôleur PID rapide et des thermocouples réactifs. Vous avez besoin d’un système capable de réagir aussi rapidement que les lampes, afin de maintenir la température idéale. C’est une solution efficace : on remplace les éléments de chauffage encombrants et obsolètes par quelque chose qui répond réellement en temps réel.