אל תאפשרו לתנור הפיצה שלכם לאבד את החום שלו
אם אי פעם השתמשתם בתנור פיצה בעל עוצמת חימום גבוהה, אתם יודעים עד כמה זה מסובך. בכל פעם שמכניסים מגש קר לתנור או פותחים את הדלת, החום פשוט נעלם. זה מעצבן מאוד. ברגע אחד הטמפרטורה מושלמת, וברגע הבא הבצק נאלץ להתמודד עם תנאי חימום לא אידאליים, כי החום הסביבתי יורד.
כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום בעלי עוצמת חימום של 1500 וואט, המחוברים למערכת לפיצוי בזמן אמת.
למה 1500 וואט?
הסיבה נעוצה בעוצמת החום. רוב התנורים מסתמכים על תהליך של חימום על ידי אוויר חם – תהליך שלוקח הרבה זמן. אינפרא-אדום שונה – הוא פוגע ישירות בפני המזון.
בזכות השימוש במעטפות קוורץ, החום נפלט בטווח גלים קצר. במילים פשוטות: החום חודר לבצק מהר יותר. במקום לחכות דקות עד שהתנור יחזור לטמפרטורה הנכונה, זה קורה תוך שניות בלבד.
פתרון לבעיית ה”טמפרטורות המשתנות”
תרמוסטטים רגילים איטיים מדי לצורך פעולה כזו. הם מחכים שהתנור יתקרר לחלוטין לפני שהם מתחילים לפעול שוב. זה יוצר אפקט של טמפרטורות משתנות כל הזמן.
אנו לא עושים זאת. אנו משתמשים במערכת בקרה מבוססת PID, שמעקבת אחר הטמפרטורה בכל מילישנייה. ברגע שהחיישן מזהה ירידה בטמפרטורה, המערכת מזרימה יותר זרם לצינורות האינפרא-אדום. כך ניתן למנוע ירידה בטמפרטורה. זה מאפשר חימום יציב יותר של הפיצה.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
צינורות אלו עובדים היטב עם רוב מערכות הבקרה התעשייתיות. בנוסף, בזכות המידות הקטנות שלהם, יש יותר מקום לבישול בתוך התנור.
אך יש חיסרון: צינורות אלו פולטים כמות גדולה של חום. אם המעטפת של התנור אינה מבודדת כראוי, החום יוצא החוצה דרך הקירות. במצב כזה, הצינורות צריכים לעבוד בעוצמה מלאה כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה. זה עלול לגרום לשריפת הצינורות.
ודאו שהמעטפת של התנור מבודדת כראוי. ודאו שהרכיבים החשמליים של התנור לא צריכים לעבוד יותר מדי בגלל חוסר בבידוד.