सही क्रस्ट प्राप्त करना: SWIR क्यों आवश्यक है?
व्यावसायिक बेकरी में, एक ही डिग्री का अंतर ही सही रंग के क्रस्ट एवं जले हुए भोजन के बीच का फर्क है। इसलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) लैंपों का उपयोग करते हैं। आम ओवनों में तो केवल हवा ही गर्म होती है, लेकिन SWIR लैंप ऊर्जा को सीधे आटे में पहुँचाते हैं। यही कारण है कि हर बार सही रंग का क्रस्ट प्राप्त होता है।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्यों चुनें?
सामान्य हीटिंग तत्व धीरे-धीरे ही गर्म होते हैं… उन्हें ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह ऐसा ही है, जैसे किसी जहाज को चलाना… चाहे आप स्टीयरिंग घुमाएं, लेकिन जहाज को आगे बढ़ने में समय लगता है।
लेकिन SWIR लैंप तो तुरंत ही पूरी ताकत से ऊर्जा देते हैं… जैसे ही कंट्रोलर ऊर्जा बंद करता है, गर्मी भी बंद हो जाती है। ऐसे में रोटी जलने का कोई खतरा ही नहीं रहता।
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे लैंपों पर लगातार तापीय दबाव पड़ता है… इसलिए क्वार्ट्ज का रंग धीरे-धीरे गहरा नहीं होता। ऐसे में हजारों घंटों तक स्थिर एवं विश्वसनीय ऊर्जा प्राप्त होती है।
सेटअप संबंधी जानकारी
इन लैंपों में आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टर होते हैं… ये कनेक्टर मजबूत होते हैं, इसलिए वे हिलते नहीं… जो कि किचन जैसे वातावरण में बहुत ही आवश्यक है।
वॉटेज के मामले में, इसे ओवन के आकार के अनुसार ही सेट करना आवश्यक है… अगर वॉटेज ज्यादा हो जाए, तो गर्मी भी ज्यादा हो जाती है… जिससे रोटी जल सकती है… इसलिए सावधान रहना आवश्यक है।
साथ ही, आपका PID कंट्रोलर भी ठीक से सेट होना आवश्यक है… अगर इसकी गति धीमी हो, तो तापमान में उतार-चढ़ाव होगा… आपको तो स्थिर तापमान ही चाहिए।
नुकसान/चुनौतियाँ
इन लैंपों में फिलामेंट बहुत ही गर्म हो जाता है… जबकि रोटी को आवश्यक विकिरण मिल रहा होता है, लेकिन लैंप के कनेक्टर एवं वायरिंग तो गर्मी में ही रहते हैं…
लैंप के आसपास की वेंटिलेशन व्यवस्था ठीक होनी आवश्यक है… अगर ऐसा न हो, तो कनेक्टर ऑक्सीकृत हो जाते हैं एवं खराब हो जाते हैं… यह तो बहुत ही नुकसानदायक है… लेकिन ऐसा तब ही होता है, जब लोग वेंटिलेशन पर ध्यान नहीं देते।